FUNCAKES - Additif
Bicarbonate de Soude 100 g
Agent levant naturel pour pâtes acides, pains au soda et cookies moelleux
Le bicarbonate de soude FUNCAKES (E500) est un agent levant naturel qui réagit au contact d'un ingrédient acide de la recette (lait fermenté, citron, cacao, vinaigre, miel) pour libérer du dioxyde de carbone et aérer la pâte. Il agit dès le mélange avec le liquide acide : il faut donc enfourner rapidement après incorporation pour profiter pleinement de l'effet levant. Contrairement à la levure chimique, il ne contient pas d'acide intégré et doit toujours être associé à un ingrédient acide de la recette.
Caractéristiques
100 g
Format
Boîte refermable
5 g/250 g
Dosage
Pour 250 g de farine
E500
Code additif
Bicarbonate de sodium
Utilisations recommandées
- Pain au soda et scones à base de lait fermenté (buttermilk)
- Pancakes et crêpes moelleuses associés à un ingrédient acide
- Cookies moelleux à la cassonade ou au sucre roux
- Cakes et gâteaux au cacao, naturellement acide
- Banana bread et carrot cake
Dosage : comptez environ 1 cuillère à café (5 g) pour 250 g de farine, à ajuster selon la recette : 2 à 3 g pour des pancakes, 5 à 7 g pour un cake au cacao, 8 à 10 g pour 500 g de farine dans un pain au soda. Ne dépassez jamais 1% du poids de farine, sous peine de goût savonneux et d'arrière-goût métallique. Conservez dans un récipient hermétique, au sec, à l'abri de l'humidité.
Fiche technique
| Composition | Bicarbonate de sodium 100% (E500) |
| Format | Boîte de 100 g |
| Allergènes | Aucun |
| Régime | Végétarien, végétalien, sans gluten |
| Conservation | Endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité |
Questions fréquentes
Quelle différence entre bicarbonate de soude et levure chimique ?
Le bicarbonate de soude nécessite un ingrédient acide dans la recette (lait fermenté, citron, cacao, vinaigre) pour libérer son gaz. La levure chimique contient déjà cet acide et fonctionne donc avec n'importe quelle préparation, même neutre.
Peut-on remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique ?
Oui en dépannage, en utilisant environ trois fois la quantité de levure chimique pour la quantité de bicarbonate prévue, mais le résultat sera moins moelleux, en particulier sur les recettes au cacao qui ont besoin de l'acidité pour activer la réaction.
Le bicarbonate de soude alimentaire est-il différent du bicarbonate ménager ?
Le bicarbonate FUNCAKES est un bicarbonate de sodium de qualité alimentaire, à ne pas confondre avec des bicarbonates techniques vendus pour l'entretien ménager, non garantis pour un usage en cuisine.
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