SOSA

Patissland - Ingrédients pâtisserie pro

Sosa Ingredients, pâtisserie pro

Ingrédients Sosa pour la pâtisserie et la glacerie professionnelle : poudres techniques, lyophilisés, gels, stabilisants, gélifiants, arômes naturels.

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Glucose liquide DE40 - 1,5kg→Pectine NH - 500g→Poudre d'amande extra-fine macaron - 1kg→Pectine jaune - 500g→Pectine X58 nappage - 500g→Glucose liquide DE60 - 1,5kg→

La collection Sosa Ingredients regroupe les ingrédients techniques de la maison espagnole leader mondial de la pâtisserie pro. Pectines (NH, jaune, X58), gélifiants, stabilisants pour glaces, lyophilisés, poudres aromatiques, gels neutres, sucres techniques (glucose, dextrose, isomalt). Tous les outils du pâtissier moderne pour les textures fines : ganaches montées stables, mousses légères, sorbets, inserts gélifiés, nappages cristal.

Pectines et gélifiants Sosa

Pectine NH pour nappages thermo-réversibles, pectine jaune pour pâtes de fruits, pectine X58 pour nappage cristal sur entremets. Agar agar et kappa carraghénane pour les gels fermes. Gélatine en poudre 220 bloom pour bavarois et mousses stables. Tous calibrés en doses précises pour une reproductibilité parfaite en production.

Stabilisants et émulsifiants

Procrema Cold pour glaces sans cuisson, Procrema 100 pour glaces classiques, Prosorbet pour sorbets fruits. Émulsifiants pour ganaches montées (Glice). Stabilisants pour mousses tenues longtemps : Mousse stabilizer, Crumiel pour mousses au miel.

Lyophilisés, poudres aromatiques et sucres techniques

Sosa propose une gamme étendue de fruits lyophilisés en poudre ou en éclats : framboise, fraise, mangue, passion, citron, yuzu. Aromatic powders pistache, noisette, café, vanille. Glucose liquide en différents DE (DE40, DE60), dextrose en poudre pour glaces, isomalt pour décor sucre tiré, sucre inverti et trimoline pour viennoiseries moelleuses.

Sosa convient-il aux pâtissiers amateurs ?

Les ingrédients Sosa sont conçus pour les professionnels mais accessibles aux pâtissiers amateurs avertis. Les formats 500g à 1kg permettent de tester sans s'engager sur des seaux pro. Bien lire les dosages : ces ingrédients sont concentrés (1% pour une pectine NH, 0,5% pour un stabilisant).

Comment doser la pectine NH dans un nappage ?

Dosage classique : 2 à 4% de pectine NH dans un sirop neutre (eau, sucre, glucose). Mélanger la pectine avec une partie du sucre avant incorporation pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition 2 minutes, refroidir à 35°C avant utilisation pour pulvériser ou napper.

Différence entre pectine NH et pectine jaune ?

Pectine NH : thermo-réversible, idéale pour nappages d'entremets qui doivent rester souples. Pectine jaune : thermo-irréversible, indispensable pour les pâtes de fruits qui se solidifient définitivement après cuisson. Les deux ne sont pas interchangeables.

Conservation des produits Sosa ?

Pour les poudres et lyophilisés : stockage à 18-20°C, à l'abri de l'humidité, dans un récipient hermétique après ouverture. Les lyophilisés sont sensibles à l'humidité : reconditionner immédiatement après usage. Conservation 12 à 24 mois selon la référence.