SOSA - P TE CONCENTRÉE
Pâte Concentrée d'Orange - 1,5 kg
Pâte naturelle d'orange concentrée, goût constant sans apport d'eau.
La pâte concentrée d'orange Sosa condense le goût de l'orange dans une préparation prête à doser. Elle aromatise crèmes, ganaches montées, mousses, glaces et appareils à madeleine avec une intensité constante, sans apporter d'eau ni déstabiliser les textures, contrairement au jus ou aux zestes frais.
Caractéristiques techniques
- Dosage recommandé
- 30 à 80 g/kg
- selon intensité voulue
- Format
- 1,5 kg
- boîte professionnelle
- Origine
- Espagne
- Sosa Ingredients
Utilisations recommandées
- Crèmes et ganaches montées à l'orange
- Mousses et appareils à madeleine
- Glaces, sorbets et granités
- Nappages et glaçages parfumés
- Cakes et pâtisseries cuites
Fiche technique complète
| Ingrédients | Pâte naturelle d'orange concentrée |
|---|---|
| Allergènes | Se référer à l'étiquette du lot pour les mentions allergènes à jour |
| Texture | Pâte concentrée, prête à doser |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, au sec, emballage d'origine fermé |
| Conditionnement | Boîte professionnelle de 1,5 kg |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
La pâte remplace-t-elle des zestes frais ?
Oui pour la régularité : pas de variation saisonnière ni d'amertume de zeste, et une conservation longue. Pour un rendu visuel, l'associer à des zestes confits.
Tient-elle à la cuisson ?
Oui, l'arôme résiste au four jusqu'aux cuissons de cakes et de madeleines : ajoutez la pâte directement dans l'appareil.
Convient-elle aux glaces et sorbets ?
Oui, c'est l'un de ses usages principaux en laboratoire.
Ressources complémentaires
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