Vegan Mousse Sosa Ingredients – Gélifiant Professionnel (500 g)
Sublimez vos créations végétales avec Vegan Mousse de Sosa Ingredients, la solution de gélification haut de gamme pour des mousses 100 % vegan, légères et aériennes. Ce mélange technique d'agar-agar et d'amidon de tapioca permet d'obtenir une stabilité irréprochable et une texture parfaite, rivalisant avec les préparations à base de gélatine animale traditionnelle. Conçu pour les experts du goût, il garantit des entremets sans synérèse, même après un cycle de congélation.
Pourquoi choisir Vegan Mousse pour vos pâtisseries ?
-
Performance Végétale : Une alternative 100 % naturelle élaborée à partir d'agar-agar et de tapioca.
-
Stabilité Exceptionnelle : Offre une texture stable et légère, idéale pour les mousses, bavaroises et entremets modernes.
-
Résistance au Froid : Produit congelable et décongelable sans perte de texture ni rejet d'eau (anti-synérèse).
-
Technicité Avancée : Thermoréversible, il permet une grande souplesse de travail sur des liquides aqueux.
Mode d'Emploi & Dosage
Pour un résultat professionnel, suivez ces étapes de préparation :
-
Dosage : Incorporez entre 1,5 % et 2,5 % de Vegan Mousse à votre base liquide (jus, purée, infusion).
-
Activation : Chauffez le mélange entre 90 °C et 100 °C tout en remuant pour activer le gélifiant.
-
Incorporation : Laissez tiédir jusqu'à 50-60 °C avant d'incorporer délicatement votre masse aérée.
-
Prise au froid : Coulez dans vos moules et laissez prendre au réfrigérateur ou au congélateur.
Caractéristiques Techniques
-
Composition : Amidon de tapioca, agar-agar (E406).
-
Température de gélification : Entre 32 °C et 40 °C.
-
Format : Pot refermable de 500 g pour une conservation optimale à l'abri de l'humidité.
