Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginate - 750 g - SOSA

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Sosa - Sphérification

Alginate de Sodium - 750 g

Gélifiant E401 d'algues brunes pour sphérification directe et inversée.

L'Alginate de Sodium Sosa est un gélifiant d'origine végétale extrait d'algues brunes, incontournable pour la sphérification directe et inversée : billes, perles et ravioles liquides au cœur fondant. Il s'utilise à froid avec les liquides aqueux d'un pH supérieur à 4.

Caractéristiques techniques

Dosage
5 g/kg
Condition d'usage
pH supérieur à 4
Mode d'activation
Travail à froid

Applications recommandées

  • Sphérification directe : jus, coulis, purées de fruits
  • Sphérification inversée : bases lactées et préparations calciques
  • Perles et billes liquides pour dressages
  • Ravioles liquides au cœur coulant

Fiche technique complète

Marque Sosa
Format Pot refermable de 750 g
Composition Alginate de sodium (E401)
Allergènes Aucun allergène direct. Traces possibles de lait, soja, œuf, fruits à coque, arachide, moutarde, céleri, sésame, sulfites
Certifications Casher, halal, clean label, sans OGM, végane
Conservation Endroit sec (humidité inférieure à 60 %), entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs

Questions fréquentes

Vos questions, nos conseils

Quelle différence entre sphérification directe et inversée ?

En direct, l'alginate est mélangé au liquide à sphérifier puis plongé dans un bain de calcium. En inversée, c'est l'inverse : le calcium est déjà dans la préparation (produit laitier par exemple) et c'est elle qui est plongée dans un bain d'alginate. L'inversée permet de conserver les billes plus longtemps.

Pourquoi le pH du liquide doit-il être supérieur à 4 ?

En dessous de ce seuil, l'acidité empêche l'alginate de former une membrane stable autour du liquide : les jus très acides doivent parfois être légèrement désacidifiés avant sphérification.

Peut-on congeler des sphères réalisées avec de l'alginate ?

Non, la congélation n'est pas recommandée : le gel reste thermoréversible mais fragile au froid intense, ce qui peut casser la membrane.

Ressources complémentaires

collection Additifs alimentaires collection SOSA

Pour aller plus loin

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