Colorants Alimentaires

Patissland - Coloration pâtisserie

Colorants alimentaires

Colorants alimentaires pour pâtisserie : gel, poudre, liquide airbrush, hydrosolubles macarons, liposolubles chocolat. Plus de 500 références toutes couleurs.

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Colorant hydrosoluble Colour Mill Lavender→Colorant hydrosoluble Colour Mill Baby Pink→Colorant hydrosoluble Colour Mill Raspberry→Colorant hydrosoluble Colour Mill Cobalt→Colorant hydrosoluble Colour Mill Red→Colorant hydrosoluble Colour Mill Sky Blue→

Notre collection colorants alimentaires rassemble plus de 500 références dans tous les formats techniques. Colorants en gel ultra-concentrés pour les masses (crèmes, ganaches, pâtes à sucre), colorants en poudre pour les effets décoratifs (lustres, métallisés, nacrés), colorants liquides airbrush pour pulvérisation, colorants hydrosolubles spécial macarons, colorants liposolubles pour chocolat. Tous nos colorants sont sans dioxyde de titane (E171 banni en UE depuis 2022).

Colorants en gel : la base universelle

Les colorants alimentaires en gel sont la solution polyvalente : ultra-concentrés (1 goutte colore 100g de masse), faciles à doser au cure-dent, ne diluent pas les préparations. Compatibles avec crèmes au beurre, ganaches, glaçages royaux, pâtes à sucre, biscuits. Marques pro Colour Mill, Sugarflair, Wilton.

Colorants en poudre pour effets décoratifs

Les colorants alimentaires en poudre offrent toute la gamme des effets visuels : poudres lustres métallisées (or, argent, cuivre, bronze), poudres nacrées (perle, ivoire), poudres scintillantes, poudres mates pour effets pastels. Application au pinceau sec pour effet métallisé, mélangées à un rejuvenator alimentaire pour peinture.

Colorants spécialisés : macarons et chocolat

Les colorants hydrosolubles sont indispensables pour les macarons : ne perturbent pas l'humidité de la meringue italienne, couleur stable à la cuisson 150°C. Les colorants liposolubles sont conçus pour le chocolat de couverture et le beurre de cacao : compatibles avec les matières grasses, ils colorent sans figer le chocolat ni perturber le tempérage. Indispensables pour tablettes signature, moules polycarbonate, sprays velours.

Quel colorant choisir selon le support ?

Crème, ganache, pâte à sucre : gel concentré. Macaron, glaçage royal : hydrosoluble. Chocolat, beurre de cacao : liposoluble obligatoire. Décor en surface, lustre métallisé : poudre. Ne pas confondre : un colorant gel mis dans du chocolat le fera figer.

Pourquoi sans dioxyde de titane (E171) ?

Le E171 (dioxyde de titane) est interdit en UE depuis 2022 (règlement 2022/63) après évaluation de l'EFSA. Tous nos colorants blancs et nacrés se basent désormais sur du E170 (carbonate de calcium), alternative validée.

Combien de gouttes pour une couleur intense ?

Cela dépend du concentré. Pour les gels pro (Colour Mill, Sugarflair) : 1-2 gouttes pour 100g. Pour les liquides standard : 5-10 gouttes pour 100g. Pour obtenir un rouge profond ou noir intense : préférer les gels en cure-dent et laisser reposer 1h pour intensification.

Les colorants ont-ils un goût ?

Les colorants en gel et hydrosolubles sont neutres en goût aux doses normales. Risque d'amertume aux doses très élevées (rouge profond, noir). Les colorants liposolubles peuvent légèrement modifier la texture du chocolat si surdosés. Tester avant production.