Připravte si čokoládky se zimními motivy v této silikonové formě značky Silikomart.
Tato čokoládová forma Silikomart je navržena pro výrobu 15 čokoládek se zimními motivy. Pružný potravinářský silikon umožňuje snadné vyjmutí bez rizika rozbití.
Celkový objem: 116 ml. Rozměry dutiny: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Vhodná do trouby, chladničky i mrazničky (odolnost od -60 °C do 230 °C).
Technické parametry
Dutiny
15
7,7 ml na jednu dutinu
Celkový objem
116 ml
Tedy 150 g čokolády
Materiál
Silikon
Snadné vyklápění z formy
Požadovaná úroveň a doba přípravy
Úroveň
Pokročilý
Doporučuje se správné temperování a opatrné vyklápění z formy
Aktivní čas
35 min
Temperování, plnění formy, seškrábnutí
Krystalizace
2 h
Při pokojové teplotě, mimo vlhké prostředí
Potřebné množství čokolády (celá forma)
Požadovaný objem
115 ml
Množství rozpuštěné čokolády
152 g
K nákupu (15% rezerva na temperování)
170 g
Temperování čokolády pro tuto formu
Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy. Bez temperování čokoláda zbělá, neleskne se a nelze ji správně vyklopit z formy.
Hořká 60-72 %
Rozpuštění 50-55 °C, zchlazení 28-29 °C, zpracování 31-32 °C
Mléčná 30-40 %
Rozpuštění 45-50 °C, zchlazení 27-28 °C, zpracování 29-30 °C
Bílá / Inspiration
Rozpuštění 40-45 °C, zchlazení 26-27 °C, zpracování 28-29 °C
Lahodné tipy
Doporučená čokoláda pro tuto formu: Karamelia 36 % karamel 250 g (Valrhona), na originální vánoční pralinky, vhodná pro precizní tvarování.
Forma Silikomart je dlouhodobá investice. Zde je návod, jak zachovat její kvality po mnoho let.
První použití: omyjte vlažnou mýdlovou vodou a osušte. Není třeba vymazávat, silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý.
Běžné mytí: vlažnou vodou a jemným mýdlem nebo v myčce nádobí (v horním koši). Nepoužívejte abrazivní houbičky, které poškozují silikon.
Skladování: naplocho nebo srolovanou bez ostrých záhybů, mimo přímé teplo a prach, ideálně v uzavřené krabici.
Životnost: deset let a více při správné údržbě. Známky opotřebení: zažrané mastné skvrny, ztráta pružnosti, trvalé deformace.
Kompletní technický list
Značka
Silikomart (Itálie)
Tvar
Zimní motivy
Počet dutinek
15
Objem jedné dutinky
7,7 ml
Celkový objem
116 ml
Rozměry dutinky
2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm
Materiál
Potravinářský silikon
Teplotní odolnost
-60 °C až 230 °C
Kompatibilní
Trouba, chladnička, mraznička, myčka nádobí
Bez BPA
Ano
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Kolik čokolád mohu vyrobit najednou?
Tato forma má 15 dutinek o objemu přibližně 7,7 ml. Při jednom odlévání tedy vyrobíte 15 čokolád. Při profesionální sériové výrobě se běžně používají 3 až 5 stejných forem souběžně.
Je třeba silikonovou formu před použitím vymazat?
Ne. Silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý. Pro dokonalé vyklopení stačí čokoládu správně temperovat. Vymazání by na povrchu čokolády zanechalo mastné stopy.
Proč čokoláda po krystalizaci zbělá?
Bělavý povlak (výkvět) znamená, že se temperování nepovedlo: buď se čokoláda rozpustila při příliš vysoké teplotě (nad 55 °C), nebo se dostatečně neochladila. Chuť zůstane stejná, ale čokoláda ztratí lesk i křupavost. Nedostatek napravíte opětovným rozpuštěním a temperováním.
Mohu místo čokolády použít Candy Melts?
Ano. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) jsou určené k rozpouštění bez temperování a jsou skvělou alternativou pro začátečníky nebo děti. Výsledek bude o něco méně lesklý než u temperované čokolády.
Jak dosáhnout zrcadlového lesku čokolády?
Tři klíče k úspěchu: přesné temperování při teplotách uvedených v tabulce výše, dokonale čistá a suchá forma a krystalizace při stálé pokojové teplotě (18-20 °C), ne v lednici, kde kondenzace vytváří skvrny.
