Mléčná čokoláda Caramelia 36% s přirozenými tóny slaného karamelu.
Caramelia 36% je mléčná čokoláda Valrhona s přirozenými tóny slaného karamelu. Cukr se karamelizuje přímo ve hmotě, aby čokoláda získala tento aromatický profil bez přidaných aromat. Má sametově jemnou texturu a jemnou karamelovou chuť vyváženou mléčným nádechem. Je velmi všestranná a hodí se zejména do lahodných dezertů a čokoládových bonbonů.
Formát 250 g: pro koho?
Balení 250 g je ideální, pokud chcete tuto čokoládu ochutnat nebo si doma připravit jednorázový dezert: pěnu, ganache nebo pár čokoládových bonbonů z formy. Pro pravidelnější či profesionální použití ve větším množství najdete tuto čokoládu také v balení 3 kg na její samostatné stránce.
Technické vlastnosti
Kakao
36%
Zaručený minimální obsah
Typ
Mléčná čokoláda
Čokoláda na polevu
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Dominantní profil
karamel
Vedlejší tón
mléčný tón
Charakteristická chuť
slaný karamel
Degustační poznámky
jemný karamelvařené mlékosolené máslosušenka
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající parametrům níže. Množství přizpůsobte svému receptu.
K čemu se hodí?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučený formát
1 sáček o hmotnosti 1 kg
Rezerva na temperování (10%)
578 g
Rada: Vždy počítejte s 10% rezervou kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
K čemu se hodí?
Hodnocení podle použití doporučených značkou Valrhona pro tuto variantu.
Ganache
Pěny
Čokoládové bonbony z forem
Tabulkové čokolády
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalech
Chlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Chuťové kombinace
Suroviny oficiálně doporučené značkou Valrhona, které ještě více zvýrazní chuť této čokolády.
sušené ovoce
praline
káva
žluté ovoce
citrusy
fleur de sel
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto variantu skvěle doplňují.
Kreativní nápad od Patissland, který zvýrazní jedinečný profil této varianty.
Čokoládové bonbony Caramelia 36% s fleur de sel
Inspirace
Skořápka z čokolády Caramelia 36% ve formě z polykarbonátu, šlehaná karamelová ganache, dokončeno fleur de sel. Karamelizovaný profil čokolády umocňuje lahodnost náplně.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Směs
Typ
Mléčná čokoláda
Obsah kakaa
Minimálně 36%
Tekutost
4 z 5 kapek
Dostupné formáty
250 g, 3 kg
Skladování
18 měsíců při 16-18 °C, chraňte před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle konkrétní varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaký formát zvolit: 250 g, 1 kg nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelně pečícího domácího cukráře (5-15 dezertů). 3 kg a více pro dílny a profesionální použití: velká balení mají výrazně výhodnější cenu za kg.
Co je čokoláda na polevy?
Čokoláda na polevy má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské výroby.
Je temperování povinné?
Pokud čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda vmíchává (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřovat množství s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
