Inspiration Yuzu, vytvořená v roce 2016, zvýrazňuje nakyslou a svěží chuť yuzu, typického japonského citrusového plodu. Složení: kakaové máslo 34,4 %, cukr, maltodextrin, šťáva z yuzu 2,4 %. Aromatický profil odhaluje nejprve tóny citrusové kůry, po nichž následuje bohatá směs grapefruitu, mandarinky a limetky. Bez přidaných barviv a aromat.
Vlastnosti
Typ
Ovocná poleva
Kakaové máslo + ovoce
Přírodní
100%
Bez barviv a aromat
Barva
Přirozená zlatavě žlutá
Pouze z ovoce
Vyberte správné balení
Porovnejte dostupná balení: cenu za kilogram a doporučené použití. Kliknutím na balení přejdete na jeho stránku.
Citronový koláč z mouky z jednozrnky, poleva typu eskymák z Inspiration Yuzu a oleje z hroznových jader, nasekané mandle. Svěží citrusové tóny na závěr.
Úplný technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Inspiration - Ovoce na polevu
Typ
Ovoce na polevu (bez kakaa)
Složení
Kakaové máslo + cukr + ovoce
Přírodní
Bez barviv, aromat a konzervantů
Formát
250 g
Skladování
16 až 18 °C, chránit před světlem a vlhkostí
Alergeny
Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji, lepku a mléka.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je ovoce na polevu Inspiration?
Ovoce na polevu je inovace značky Valrhona, která nahrazuje kakao ovocným práškem. Složení: kakaové máslo + cukr + ovoce. Zpracovává se stejně jako bílá čokoláda (rozpouštění, temperování, odlévání do forem), ale má 100% přírodní ovocnou chuť a barvu. Bez přidaných barviv a aromat.
Jak temperovat ovoce Inspiration?
Teplotní křivka je o něco nižší než u klasické bílé čokolády: rozpouštění 45-48 °C, krystalizace 26-27 °C, pracovní teplota 28-29 °C. Důležité: při rozpouštění směs neustále míchejte, protože ovoce Inspiration má hustší konzistenci než běžná čokoláda.
Jak dlouho lze uchovávat výrobky z Inspiration?
Receptury Inspiration obsahují přírodní ovoce (bez barviv a konzervantů), a proto jsou citlivější. Výrobky skladujte v zázemí při teplotě maximálně 18 °C, chráněné před světlem. Prodávejte nejpozději do 4 týdnů. Neprůhledný obal výrazně prodlužuje trvanlivost.
Lze připravit šlehanou ganache z Inspiration?
Ano, rozhodně. Ovoce Inspiration se skvěle hodí na šlehanou ganache díky svému složení (kakaové máslo + cukr + ovoce). Postupujte podle receptu na šlehanou ganache z bílé čokolády a jednoduše nahraďte Ivoire svou variantou Inspiration. Před vyšleháním nechte alespoň 12 hodin odpočívat v lednici.
Proč je textura hustší než u čokolády?
Ovocný prášek přirozeně obsahuje vlákninu a pektin, které hmotu zahušťují. Proto ji při rozpouštění neustále míchejte a recepty mírně upravte (například do ganache přidejte trochu více smetany).
