Rostlinná čokoláda Valrhona Amatika 46% – Boby 3kg | Rostlinná "mléčná" poleva
Prémiová rostlinná inovace, která mění cukrářství – čistý původ Madagaskar
První 100% rostlinná "mléčná" poleva s tóny pražených mandlí a intenzivního kakaa
Objevte Amatika 46% od Valrhony, revoluci v profesionální rostlinné čokoládě. Tato technická inovace spojuje jemnost mandle (16,1 %) s aromatickou silou kakaových bobů čistého původu Madagaskaru (oblast Ambanja) pro vytvoření krémové textury a autentického lahodného profilu bez jakýchkoli mléčných produktů.
Profesionální balení 3kg ideální pro laboratoře, cukráře, čokolatiéry a restauratéry vyvíjející prémiovou rostlinnou nabídku.
🌱 Silné stránky a inovace
- 46% kakaa z Madagaskaru : Vyvážená kakaová intenzita z oblasti Ambanja
- Unikátní aromatický profil : Intenzivní kakaové tóny, pražené mandle, krémová "mléčná" plnost
- 100% rostlinné/plant-based : Perfektně vhodné pro veganské recepty a dietní omezení
- Profesionální tekutá textura : Ideální pro formování, obalování, ganache, krémy, zmrzliny
- Náhrada 1:1 : Přímá náhrada mléčné čokolády ve vašich stávajících receptech
- Ekonomické balení 3kg : Znovuuzavíratelný sáček pro intenzivní laboratorní použití
- Valrhona B-Corp : Trvalý závazek a zaručitelná sledovatelnost od roku 1922
✅ Optimální profesionální aplikace
Čokoládovna & cukrovinky
- Ganache & náplně : Čokoládové bonbony, pralinky, náplně do tabulek, makronky
- Formování & obalování : Ručně vyráběné tabulky, lahodné tyčinky, rostlinné cukrovinky
Jemná cukrářská výroba
- Krémy & namelaka : Krémová textura pro zákusky a rostlinné dezerty
- Pěny & bavarois : Dokonalé provzdušnění s rostlinnými pěnidly
- Zrcadlové polevy : Lesk a tekutost pro profesionální dokončení
Moderní zmrzlinářství
- Prémiové rostlinné zmrzliny : Čokoládová báze pro sorbety a rostlinné zmrzliny
- Zmrzlinové dezerty : Parfait, semifreddo a inovativní zmrzlinové kreace
Odborné rady k použití
Profesionální temperování
- Tavení : 45-48 °C (vodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalech)
- Krystalizace : 27-28 °C (zasetí nebo tablování)
- Pracovní teplota : 29-30 °C (udržování v temperačním stroji)
Technický tip : Přítomnost mandlí činí tuto čokoládu mírně citlivější na teplotní změny. Přesně udržujte 29-30 °C pro dokonalý lesk a bezchybný vyklápění.
Doporučené harmonické kombinace
Amatika 46% zvláště vyniká v:
- Sušené ovoce : Pražené lískové ořechy, pistácie, pekanové ořechy (mandlová synergie)
- Červené ovoce : Maliny, jahody, černý rybíz (kyselý kontrast)
- Měkké koření : Bourbon vanilka, tonka, kardamom
- Rostlinné karamelky : Z mandlového mléka, květová sůl z Guérande
Náhrada v receptu
Nahrazuje beze změny jakoukoli mléčnou čokoládu 40-50 % ve vašich receptech. Pro rostlinné ganache použijte ovesnou, mandlovou nebo kokosovou smetanu při zachování stejných poměrů jako u tradiční ganache.
Podrobné technické vlastnosti
Specifikace produktu
- Značka : Valrhona (firma certifikovaná B-Corporation)
- Odkaz : Amatika 46%
- Druh : Vegetariánská mléčná poleva 100% rostlinná
- Původ kakaa : Madagaskar, oblast Ambanja (single origin)
- Balení : Sáček s kakaovými boby/pistolemi 3kg uzavíratelný
- Obsah kakaa : minimálně 46 %, čisté kakaové máslo
Složení (v sestupném pořadí)
Cukr • Kakaové máslo • Kakaové boby z Madagaskaru • Mandle v prášku 16,1% • Emulgátor: slunečnicová lecitin • Přírodní vanilkový extrakt
Bez živočišného mléka • Bez GMO • Neionizováno • Slunečnicová lecitin (bez sóji)
Průměrné nutriční hodnoty (na 100g)
- Energetická hodnota : 594 kcal / 2466 kJ
- Tuky : 42,90g (z toho nasycené mastné kyseliny : 22,70g)
- Sacharidy : 39,90g (z toho cukry : 38,50g)
- Bílkoviny : 8,90g
- Dietní vláknina : 6,11g
- Sůl : 0,00g
Alergeny: Obsahuje mandle (skořápkové plody). Mohou se vyskytnout stopy: sóji, mléka, lepku, dalších skořápkových plodů.
📦 Skladování a balení
Optimální skladování: Uchovávejte na suchém a chladném místě mezi 16-18°C, chráněné před přímým světlem, vlhkostí a silnými pachy.
Po otevření: Pevně uzavřete sáček nebo přesuňte do vzduchotěsné nádoby.
❓ Často kladené otázky pro profesionály
Obsahuje Amatika 46% skutečně mléko?
Ne, žádný mléčný produkt. Je to 100% rostlinná "mléčná" poleva, kde krémová jemnost je dosažena díky mandlovému prášku (16,1%), bez živočišného mléka či jeho derivátů.
Mohu s touto čokoládou certifikovat své výrobky jako "vegan"?
Ano, recept Amatika je zcela rostlinný. Ujistěte se, že všechny ostatní ingredience (rostlinná smetana, barviva, pojiva) také splňují veganské požadavky.
Jaký je technický rozdíl oproti tradiční mléčné čokoládě?
Žádný zásadní rozdíl v použití. Amatika 46% se zpracovává přesně jako mléčná čokoláda: stejné teploty temperování, stejná tekutost, stejné poměry v ganache. Jedinečný aromatický podpis pražených mandlí přináší další chuťový rozměr.
Je vhodná pro profesionální formování tabulek?
Perfektně. Její optimální tekutost a stabilní krystalizace umožňují profesionální formování s čistým vyklopením, saténovým leskem a charakteristickým prasknutím po temperování při 29-30°C.
Jaký je rozdíl oproti Amatika Blanc 35%?
- Amatika 46% : Rostlinná "mléčná" poleva kakaová s tóny pražených mandlí (obsahuje kakaové boby)
- Amatika Blanc 35% : Rostlinná bílá poleva jemná se zaměřením na mléčné mandlové tóny (bez kakaových bobů)
Jak ji začlenit do mých stávajících receptů?
Možná přímá náhrada 1:1 ve většině receptů na mléčnou čokoládu. Pro ganache upřednostněte bohatou rostlinnou smetanu (oves, mandle, kokos) při zachování obvyklých poměrů.
Profesionální formát 3kg • 100% rostlinný • Čistý původ Madagaskar • Rostlinná "mléčná" poleva 46% kakaa • Valrhona B-Corp Francie
