Valrhona Amatika - 100% rostlinná veganská čokoláda
Čokoládové pecičky Amatika Lait 46% s certifikací AVF Vegan
Profesionální balení Amatika 46% vegan Pure Origine Madagascar o hmotnosti 3 kg.
Amatika 46% v dílenském balení 3 kg (znovu uzavíratelný sáček). Veganská čokoláda Pure Origine Madagascar s certifikací Francouzské vegetariánské asociace. Výhodné balení pro pravidelnou výrobu lahodných rostlinných cukrářských výrobků: entremets, ganache, veganské formy.
Vlastnosti
- Kakao
- 46%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Veganské
- 100% rostlinné, bez živočišného mléka
- Certifikace
- AVF
- Francouzská vegetariánská asociace
Vyberte správné balení
Porovnejte dostupná balení: cenu za kilo a doporučené použití. Kliknutím na balení přejdete k produktu.
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaová
Doplňková nota
obiloviny
Charakteristická
pražené mandle
Degustační poznámky
K čemu se hodí?
Hodnocení podle doporučeného použití pro tento produkt od École Valrhona.
Ganache
Pěny
Formované bonbony
Tabulky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka Valrhona pro tuto variantu.
Rozpuštění
40 - 45 °CVe vodní lázni za stálého mícháníChlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
30 - 31 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Dokonalé kombinace
Dokonalé kombinace pro tuto veganskou čokoládu doporučené školou École Valrhona.
Skvělí společníci této veganské čokolády
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto variantu ve vašich výtvorech.
Autorský recept
Kreativní nápad, jak tuto variantu využít.
Veganská pěna Amatika 46 % s banánem
InspiraceVeganský vláčný korpus, pěna Amatika 46 % s mandlovou rostlinnou smetanou, plátky karamelizovaného banánu. Kakaové tóny madagaskarského původu a pražené mandle v čokoládě ladí s banánem.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Amatika - rostlinná čokoláda |
| Typ | 100% rostlinná mléčná čokoláda Vegan |
| Obsah kakaa | Nejméně 46 % |
| Mléko nahrazeno | Mandlový prášek |
| Certifikace | Vegan AVF (Francouzská vegetariánská asociace) |
| Formát | 3 kg |
| Skladování | 16 až 18 °C, mimo dosah světla a vlhkosti |
| Alergeny | Mandle. Může obsahovat: sóju, mléko, lepek a jiné skořápkové plody. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaký je rozdíl mezi pojmy vegan a rostlinný?
Pojem „rostlinný“ označuje pouze původ surovin (z rostlinného světa). Pojem „vegan“ znamená víc: zaručuje úplnou absenci složek živočišného původu v celém výrobním řetězci a žádné testování na zvířatech. Amatika má certifikaci Vegan od Francouzské vegetariánské asociace (AVF).
Jak Amatika nahrazuje mléko?
V Amatice Blanc 35 % je sušené mléko nahrazeno 21,8 % odtučněného mandlového prášku. V Amatice 46 % (alternativě k mléčné čokoládě) je to 16,1 % mandlového prášku. Výsledkem je přirozeně jemný profil s tóny sladkých a pražených mandlí.
Temperuje se Amatika stejně jako klasická čokoláda?
Ano, přesně stejným způsobem. Křivky temperování jsou téměř totožné jako u tradičních bílých a mléčných čokolád (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C podle konkrétního produktu). Ve vašich profesionálních postupech není třeba nic upravovat.
Jaké kombinace se hodí k Amatice?
Amatika 46% se hodí k pomerančovému květu, jasmínu, mandlové pastě, banánu, broskvi a citronu. Amatika Blanc 35% se dobře kombinuje s třešní, rebarborou, anýzem, fialkou, černým lanýžem, rozmarýnem, malinou, citronem a kokosem.
Je Amatika vhodná pro osoby s intolerancí laktózy?
Ano. Amatika neobsahuje žádné mléčné výrobky. Vyrábí se však v provozu, kde se zpracovává mléko (mohou se v něm vyskytovat jeho stopy). V případě závažné alergie zkontrolujte přesné informace na obalu.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, veganské produkty, čokolády a pralinky na Patissland.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
