První couverture Inspiration od Valrhona. Přírodní mandle v čokoládové textuře.
Inspiration Amande je první couverture, kterou společnost Valrhona vytvořila v řadě Inspiration (Sirha 2017). Složení: cukr, mandlový prášek (přibližně 30,6 %), kakaové máslo (přibližně 30,5 %). Přirozená barva mandlového mléka se podobá barvě zelené mandle. Bez barviv a aromat: chuť čerstvých mandlí se naplno rozvine, ideální pro nové pojetí moučníků se suchými plody.
Vlastnosti
Typ
Ovocná couverture
Kakaové máslo + ovoce
Přírodní
100%
Bez barviv a aromat
Barva
Přirozená barva mandlového mléka
Pouze z ovoce
Aromatický profil
Hlavní profil
suché plody
Doplňková nota
jemná mandle
Charakteristická
čerstvá mandle
Degustační tóny
jemná mandlečerstvá mandlesuché plody
K čemu se hodí?
Hodnocení podle použití doporučených školou École Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka Valrhona pro tento produkt.
Rozpouštění
45 - 48 °CVodní lázeň za stálého míchání
Chlazení
26 - 27 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
28 - 29 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Dokonalé kombinace
Ingredience oficiálně doporučené školou École Valrhona, které podtrhnou chuť této ovocné couverture.
jablko
hruška
červené ovoce
vanilka
fazole tonka
lískový oříšek
káva
Partneři této ovocné couverture
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto variantu ve vašich výtvorech.
Křehké těsto, krém Inspiration Amande, hrušky pošírované s vanilkou a pražené mandlové hoblinky. Přírodní mandlová chuť polevy podtrhuje klasickou pošírovanou hrušku.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Inspiration - ovocné polevy
Typ
Ovocná poleva (bez kakaa)
Složení
Kakaové máslo + cukr + ovoce
Přírodní
Bez barviv, aromat a konzervantů
Balení
3 kg
Skladování
Při teplotě 16 až 18 °C, chránit před světlem a vlhkostí
Alergeny
Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji, lepku a mléka.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovací značky Valrhona, která nahrazuje kakao ovocným práškem. Složení: kakaové máslo + cukr + ovoce. Zpracovává se stejně jako bílá čokoláda (rozpouštění, temperování, formování), ale má 100% přírodní ovocnou chuť a barvu. Bez přidaných barviv a aromat.
Jak temperovat polevu Inspiration?
Teplotní křivka je o něco nižší než u klasické bílé čokolády: rozpouštění 45-48 °C, krystalizace 26-27 °C, zpracování 28-29 °C. Důležité: při rozpouštění neustále míchejte, protože polevy Inspiration mají hustší texturu než tradiční čokoláda.
Jak dlouho lze uchovávat výrobky Inspiration?
Receptury Inspiration jsou založené na přírodním ovoci (bez barviv a konzervantů), a proto jsou citlivější. Hotové výrobky skladujte v zázemí při teplotě maximálně 18 °C a chraňte před světlem. Prodejte je nejpozději do 4 týdnů. Neprůhledný obal výrazně prodlužuje jejich trvanlivost.
Lze z Inspiration připravit šlehanou ganache?
Ano, zcela. Polevy Inspiration se díky svému složení (kakaové máslo + cukr + ovoce) skvěle hodí na šlehanou ganache. Postupujte podle receptu na šlehanou ganache z bílé čokolády a Ivoire jednoduše nahraďte polevou Inspiration. Před šleháním nechte alespoň 12 hodin odpočívat v chladničce.
Proč je textura hustší než u čokolády?
Ovocný prášek přirozeně obsahuje vlákninu a pektin, které směs zahušťují. Proto je třeba při rozpouštění neustále míchat a mírně upravit receptury (například přidat do ganache trochu více smetany).
