Valrhona Amatika - 100% rostlinná veganská couverture
Zrna Amatika Mléčná 46%Certifikováno jako veganské AVF
První veganská couverture Valrhona s označením čistého původu z Madagaskaru. Alternativa k mléčné čokoládě.
Amatika 46% je první veganská couverture Valrhona, která spojuje mandle s kakaem s označením čistého původu z Madagaskaru. Složení: cukr, kakaové máslo, kakaové boby z Madagaskaru, mandlový prášek 16,1%. Rozplývavá textura, kakaový profil s tóny pražených mandlí a jemným nádechem madagaskarské kyselosti. Certifikováno jako veganské Francouzskou vegetariánskou asociací.
Vlastnosti
- Kakao
- 46%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Veganské
- 100% rostlinné, bez živočišného mléka
- Certifikace
- AVF
- Francouzská vegetariánská asociace
Vyberte správné balení
Porovnejte dostupná balení: cenu za kilogram a doporučené použití. Kliknutím na balení přejdete na jeho stránku.
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaový
Jemný tón
obiloviny
Charakteristická chuť
pražené mandle
Degustační poznámky
K čemu se hodí?
Hodnocení podle použití doporučených École Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tento produkt.
Tavení
40 - 45 °CVodní lázeň za stálého mícháníChlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalůPráce
30 - 31 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Dokonalé kombinace
Dokonalé kombinace pro tuto veganskou couverture ověřila École Valrhona.
Partneři této veganské couverture
Produkty Valrhona, které dokonale doplní tuto couverture ve vašich výtvorech.
Autorský recept
Kreativní nápad, jak tuto variantu využít.
Veganská pěna Amatika 46% s banánem
InspiraceVeganský vláčný korpus, pěna z Amatika 46% s rostlinnou mandlovou smetanou a plátky karamelizovaného banánu. Kakaové tóny čokolády z Madagaskaru a pražených mandlí se snoubí s banánem.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Amatika - rostlinná čokoláda |
| Typ | 100% rostlinná veganská mléčná čokoláda |
| Obsah kakaa | Minimálně 46% |
| Mléko nahrazeno | Mandlový prášek |
| Certifikace | Veganská certifikace AVF (Association Végétarienne France) |
| Formát | 250 g |
| Skladování | 16 až 18 °C, chránit před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Mandle. Může obsahovat stopy sóji, mléka, lepku a dalších skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaký je rozdíl mezi veganským a rostlinným?
Pojem „rostlinný“ označuje pouze původ surovin (z rostlinného světa). Pojem „veganský“ znamená více: zaručuje úplnou absenci složek živočišného původu v celém výrobním řetězci a žádné testování na zvířatech. Amatika má veganskou certifikaci Association Végétarienne de France (AVF).
Jak Amatika nahrazuje mléko?
V Amatika Blanc 35% nahrazuje sušené mléko 21,8% odtučněného mandlového prášku. V Amatika 46% (alternativě k mléčné čokoládě) je to 16,1% mandlového prášku. Výsledkem je přirozený profil s jemnými tóny pražených mandlí.
Temperuje se Amatika jako klasická čokoláda?
Ano, úplně stejně. Křivky temperování jsou téměř totožné jako u tradičních bílých a mléčných čokolád (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C podle varianty). Ve vašich profesionálních postupech není třeba nic upravovat.
S čím Amatika kombinovat?
Amatika 46% se hodí k pomerančovému květu, jasmínu, mandlové pastě, banánu, broskvi a citronu. Amatika Blanc 35% se snoubí s třešní, rebarborou, anýzem, fialkou, černým lanýžem, rozmarýnem, malinou, citronem a kokosem.
Je Amatika vhodná pro osoby s intolerancí laktózy?
Ano. Amatika neobsahuje žádné mléčné výrobky. Vyrábí se však v provozu, kde se manipuluje s mlékem (mohou se v něm vyskytovat jeho stopy). Při závažných alergiích si ověřte přesné znění na etiketě balení.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, veganské produkty, čokolády a pralinky na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
