100% rostlinná šlehaná ganache Amatika Blanc 35% / rostlinná mandlová smetana, nastříkaná na veganský bretaňský sablé korpus. Hedvábně jemná textura totožná s tradiční šlehanou ganache, bez jakýchkoli živočišných produktů.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Amatika - rostlinná čokoládová poleva
Typ
Bílá 100% rostlinná, veganská
Obsah kakaa
Minimálně 35 %
Náhrada mléka
Mandlový prášek
Certifikace
Vegan AVF (Francouzská vegetariánská asociace)
Balení
3 kg
Skladování
16 až 18 °C, chránit před světlem a vlhkostí
Alergeny
Mandle. Může obsahovat: sóju, mléko, lepek a jiné skořápkové plody.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaký je rozdíl mezi pojmy veganský a rostlinný?
Pojem „rostlinný“ označuje pouze původ surovin (pocházejí z rostlinného světa). Pojem „veganský“ jde dál: zaručuje úplnou absenci složek živočišného původu v celém výrobním řetězci a žádné testování na zvířatech. Amatika má veganskou certifikaci od Francouzské vegetariánské asociace (AVF).
Jak Amatika nahrazuje mléko?
V Amatika Blanc 35% nahrazuje sušené mléko 21,8 % odtučněného mandlového prášku. V Amatika 46% (alternativa mléčné čokolády) jde o 16,1 % mandlového prášku. Výsledkem je přirozeně jemná, pražená mandlová chuť.
Temperuje se Amatika jako klasická čokoláda?
Ano, přesně stejným způsobem. Křivky temperování jsou téměř totožné jako u tradiční bílé/mléčné čokolády (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C podle varianty). Ve vašich profesionálních postupech není třeba nic upravovat.
S čím Amatiku kombinovat?
Amatika 46% se skvěle doplňuje s květy pomerančovníku, jasmínem, mandlovou pastou, banánem, broskví a citronem. Amatika Blanc 35% se hodí k třešním, rebarboře, anýzu, fialce, černým lanýžům, rozmarýnu, malinám, citronu a kokosu.
Je Amatika vhodná pro osoby s intolerancí laktózy?
Ano. Amatika neobsahuje žádné mléčné výrobky. Vyrábí se však v provozu, kde se zpracovává mléko (mohou být přítomny jeho stopy). V případě závažné alergie zkontrolujte přesné znění na obalu.
