Valrhona Amatika - 100% rostlinná veganská čokoládová poleva
Kakaové boby Amatika Blanc 35%Veganské s certifikací AVF
První 100% rostlinná bílá čokoládová poleva Valrhona. Veganská alternativa bílé čokolády.
Amatika Blanc 35% je první 100% rostlinná bílá čokoládová poleva Valrhona s veganskou certifikací Association Végétarienne de France. Mléko nahrazuje 21,8% odtučněného mandlového prášku. Složení: cukr, kakaové máslo 35,8%, odtučněné mandle v prášku 21,8%, slunečnicový lecitin, přírodní vanilkový extrakt. Ideální pro rostlinné cukrářství, bez laktózy nebo k přirozenému dochucení mandlí.
Vlastnosti
- Kakao
- 35%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Veganské
- 100% rostlinné, bez živočišného mléka
- Certifikace
- AVF
- Association Végétarienne France
Vyberte správné balení
Porovnejte dostupná balení: cenu za kilogram a doporučené použití. Kliknutím na balení přejdete na jeho stránku.
Aromatický profil
Výrazný profil
mandle
Vedlejší tón
ořechy
Hlavní profil
rostlinná jemnost
Degustační poznámky
Na co se hodí?
Hodnocení podle použití doporučených školou École Valrhona pro tuto surovinu.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto surovinu.
Rozpouštění
40 - 45 °CVodní lázeň za stálého mícháníChlazení
26 - 27 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
28 - 29 °CIdeální teplota pro formování
Dokonalé kombinace
Dokonalé kombinace této veganské čokoládové polevy schválené školou École Valrhona.
Doplnění k této veganské čokoládové polevě
Produkty Valrhona, které ve vašich výtvorech dokonale doplní tuto surovinu.
Signaturní recept
Kreativní nápad, jak tuto surovinu představit.
Veganská šlehaná ganache Amatika Blanc
Inspirace100 % rostlinná šlehaná ganache Amatika Blanc 35 % / rostlinná mandlová smetana, nastříkaná na veganský bretonský sušenkový základ. Hedvábně jemná textura jako u tradiční šlehané ganache, bez živočišných produktů.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Amatika - rostlinná čokoládová poleva |
| Typ | Bílá 100% rostlinná veganská |
| Obsah kakaa | Minimálně 35% |
| Nahrazuje mléko | Mandlový prášek |
| Certifikace | Veganská certifikace AVF (Francouzská vegetariánská asociace) |
| Formát | 250 g |
| Skladování | 16 až 18 °C, chraňte před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Mandle. Může obsahovat stopy sóji, mléka, lepku a dalších skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaký je rozdíl mezi veganským a rostlinným?
Pojem „rostlinný“ označuje pouze původ surovin (pocházejí z rostlin). Pojem „veganský“ jde dál: zaručuje, že v celém výrobním řetězci nejsou použity žádné suroviny živočišného původu ani testování na zvířatech. Amatika má veganskou certifikaci od Francouzské vegetariánské asociace (AVF).
Jak Amatika nahrazuje mléko?
V Amatika Blanc 35% je sušené mléko nahrazeno 21,8% odtučněného mandlového prášku. V Amatika 46% (alternativě mléčné čokolády) je to 16,1% mandlového prášku. Výsledkem je přirozeně jemná, pražená mandlová chuť.
Temperuje se Amatika jako klasická čokoláda?
Ano, přesně stejným způsobem. Křivky temperování jsou téměř totožné s tradičními bílými a mléčnými čokoládami (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C podle varianty). Ve vašich profesionálních postupech není třeba nic měnit.
S čím se Amatika chuťově snoubí?
Amatika 46% se hodí k pomerančovému květu, jasmínu, mandlové pastě, banánu, broskvi a citronu. Amatika Blanc 35% se snoubí s višněmi, rebarborou, anýzem, fialkou, černým lanýžem, rozmarýnem, malinami, citronem a kokosem.
Je Amatika vhodná pro osoby s intolerancí laktózy?
Ano. Amatika neobsahuje žádné mléčné výrobky. Vyrábí se však v provozu, kde se zpracovává mléko (mohou být přítomny jeho stopy). Při závažných alergiích zkontrolujte přesné znění na etiketě sáčku.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, veganské produkty, čokolády a pralinky na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
