Valrhona Pépites - Inclusion Pâtisserie
Pépites de Chocolat Noir 52%
Pépites de Chocolat Noir 52% format pro 6 kg, environ 45 000 pépites.
Pépites de Chocolat Noir 52% Valrhona en seau 6 kg (environ 45 000 pépites). Format pro pour ateliers et boulangeries à fort débit. Calibrage régulier garantissant une répartition homogène dans les pâtes. Pépites conçues pour résister à la cuisson au four (jusqu'à 200 °C) sans fondre complètement, préservant la texture et la présence visuelle des éclats de chocolat dans le produit fini.
Caractéristiques
- Cacao
- 52%
- Pépite calibrée Valrhona
- Type
- Noir
- Chocolat de couverture
- Résistance four
- Tient à la cuisson
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Profil gustatif
Profil majeur
cacaoté
Note mineure
rond
Signature
résistant cuisson
Notes de dégustation
Applications recommandées
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cookies
muffins
cake marbré
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Cookies pépites noir double chocolat
InspirationPâte à cookies enrichie de cacao en poudre Valrhona, généreusement parsemée de pépites noir 52% calibrées. Cuisson 12 min à 180 °C, les pépites tiennent la cuisson et restent visibles.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Pépites de chocolat calibrées |
| Cacao | 52% |
| Type | Noir |
| Particularité | Résiste à la cuisson au four |
| Format | 6 kg |
| Conservation | 15-18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Les pépites Valrhona résistent-elles à la cuisson ?
Oui, c'est leur spécificité. Le calibrage et la composition sont étudiés pour que les pépites conservent leur forme et leur intégrité même après cuisson à 180-200 °C. Elles fondent juste assez pour libérer le goût sans s'écrouler dans la pâte, contrairement à un chocolat de couverture classique simplement concassé.
Combien de pépites par cookie ?
Recette standard : 100-120 g de pépites pour 12 cookies, soit environ 10 g par cookie. Pour des cookies très chocolatés, monter à 150 g par 12 pièces. Le format 6 kg contient environ 45 000 pépites pour les noires.
Quel format choisir : 250 g ou 6 kg ?
250 g pour les amateurs ou les tests (environ 25-30 cookies). 6 kg pour les pâtisseries et boulangeries qui produisent régulièrement. Le format pro 6 kg offre un meilleur prix au kg et un sachet refermable hermétique.
Peut-on utiliser les pépites en tempérage ?
Non, les pépites sont conçues pour la cuisson dans la pâte, pas pour être fondues puis tempérées comme un chocolat de couverture classique. Pour le tempérage, utilisez les fèves Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) qui ont la fluidité adaptée.
Ressources complémentaires
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