Colorants liposolubles pour chocolat
Colorants liposolubles, solubles dans la matière grasse, pour colorer chocolat, candy melts et beurre de cacao sans les faire grainer.
Liposoluble ou hydrosoluble
On colore une matière grasse avec un colorant liposoluble, une matière aqueuse avec un hydrosoluble. Ajouter de l'eau dans du chocolat fondu le fait grainer : pour le chocolat, les candy melts et le beurre de cacao, le liposoluble est indispensable. Incorporez-le dans le chocolat fondu par petites touches.
Gouttes, poudre et dosage
Les gouttes (type Colour Mill) se mélangent sans casser le tempérage. Les poudres conviennent au beurre de cacao et aux enrobages. Une petite quantité suffit : ajoutez progressivement pour atteindre la teinte sans surdoser.
Questions fréquentes
Différence liposoluble / hydrosoluble ?
Le liposoluble se dissout dans le gras (chocolat), l'hydrosoluble dans l'eau. À l'eau, le chocolat graine.
Colorer du chocolat blanc ?
Oui, c'est la meilleure base pour des couleurs vives, avec un liposoluble.
Quel dosage ?
Quelques gouttes ou une pointe de poudre pour 100 g, puis ajustez.
Colorer des candy melts ?
Oui, avec un liposoluble uniquement.
