Cercles & Cadres à Pâtisserie

Patissland - Matériel pâtisserie pro

Cercles et cadres à pâtisserie

Cercles et cadres pâtissiers en acier inoxydable : montage d'entremets, cuisson de tartes, cercles individuels, modèles réglables. Toutes tailles standard.

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Cercle à pâtisserie 20 cm→ Cercle pâtisserie extensible 13-31 cm→ Rectangle inox 26x11 cm, hauteur 4,5 cm→ Cercle à tarte micro-perforé→ Cadre pâtisserie extensible 25-46 cm→ Cercle inox hauteur 4,5 cm→

Notre sélection complète de cercles à pâtisserie et cadres pâtissiers regroupe tous les outils de montage et de cuisson en inox. Cercles ronds pour entremets et tartes, cadres rectangulaires pour le montage en plaque, cercles réglables pour s'adapter à toutes les tailles, mini cercles individuels pour les desserts portion. L'acier inoxydable garantit hygiène, résistance et passage au four sans déformation.

Calculateur : quelle taille de cercle pour combien de parts ?

Entrez les dimensions de votre cercle ou cadre et le nombre de convives, nous calculons le volume et la taille de part recommandée.

Forme

Dim 1 (Ø ou L)

Dim 2 (largeur)

Hauteur

Volume

cm³

Parts dégustation

portions 60 cm³

Parts généreuses

portions 100 cm³

Pour rectangle/carré : Dim 1 = longueur, Dim 2 = largeur. Pour rond : seulement Dim 1 (diamètre).

Cercles à pâtisserie classiques

Les cercles ronds en inox sont l'outil de base du pâtissier : montage d'entremets congelés, cercles à tarte foncés, dressage en cuisine salée. Diamètres standards de 6 cm (individuel) à 30 cm (gâteau de mariage). Hauteurs de 3,5 cm (cercle à tarte) à 8 cm (entremets hauts). Acier inoxydable, passage four 220°C, lave-vaisselle, sans soudure pour une hygiène parfaite.

Cercles réglables et cadres extensibles

Le cercle à pâtisserie réglable couvre plusieurs diamètres avec un seul outil : modèle 16-30 cm pour les entremets standard, 25-46 cm pour les wedding cakes. Cadre extensible pour le montage en plaque rectangulaire de 20×20 cm à 40×60 cm. Économique et gain de place pour les ateliers à budget serré.

Cadres carrés, rectangulaires et cercles micro-perforés

Les cadres pâtissiers en inox permettent le montage en plaque grand format : entremets familiaux, présentoirs en buffet, opéras et millefeuilles. Tailles classiques 25×25 cm, 30×40 cm, hauteurs 3,5 à 6 cm. Les cercles à tarte micro-perforés diffusent la chaleur uniformément sur la pâte, pour un fond cuit, croustillant et coloré régulier.

Quelle hauteur de cercle pour un entremets ?

Hauteur standard : 4,5 cm pour un entremets classique, 6 cm pour un entremets multi-couches, 8 cm pour les pièces wedding. Tenir compte de l'épaisseur des inserts gélifiés (1-2 cm) et de la couche de glaçage (5 mm) pour calibrer la composition.

Cercle inox ou moule silicone, quel choix ?

Le cercle inox donne des bords nets, parfaits pour la pâtisserie d'auteur. Le moule silicone offre des formes complexes mais bords arrondis. Combinaison fréquente : cercle inox pour le montage final, moules silicone pour les inserts intérieurs.

Comment démouler un entremets monté en cercle ?

Plusieurs techniques : chalumeau sur le pourtour pour décoller en douceur, chiffon imbibé d'eau chaude appliqué quelques secondes, sèche-cheveux à puissance moyenne. Le rhodoïd intérieur (film transparent) facilite grandement le démoulage sans abîmer le glaçage.

Les cercles inox passent-ils au four ?

Oui, tous nos cercles en acier inoxydable passent au four jusqu'à 220°C. Utilisation typique : cercle posé sur tapis silicone ou plaque chemisée pour la cuisson de tartelettes, biscuits, pâtes feuilletées portionnées. Lavage à la main ou lave-vaisselle, séchage immédiat pour éviter l'oxydation.