Cercle inox pour entremets, bavarois et tartes hautes
Le cercle à pâtisserie en acier inoxydable est l'outil de référence pour monter entremets, bavarois et tartes hautes aux bords nets et calibrés. Disponible en Ø20 cm (6 à 8 parts) ou Ø24 cm (8 à 10 parts), hauteur 4,5 cm, il est idéal pour les desserts à plusieurs couches : insert, biscuit, mousse, glaçage. Un format également reconnu pour la préparation du CAP Pâtisserie.
| Marque | Patisse |
|---|---|
| Matière | Acier inoxydable 18/10 |
| Diamètres | Ø20 cm ou Ø24 cm |
| Hauteur | 4,5 cm |
| Température four | Jusqu'à 230 °C |
| Entretien | Lavage à la main ou lave-vaisselle |
Le Ø20 cm est le format le plus courant des sujets d'examen, diamètre universel pour entremets, fraisier et charlotte.
C'est la hauteur standard des entremets classiques, suffisante pour empiler insert, biscuit, mousse et glaçage.
Sur un entremets bien congelé, un passage de chalumeau ou de bande chauffante autour du cercle permet de le soulever à la verticale. Le rhodoïd garantit des bords lisses.
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