Cercle en Acier Inoxydable H6cm - (Ø au choix)

• Matériau : acier inoxydable 18/10 alimentaire
• Hauteur : 6 cm
• Diamètres disponibles : 16 cm, 20 cm, 24 cm, 26 cm, 30 cm
• Construction : sans soudure — robustesse maximale, pas de joint qui retient les résidus
• Compatibilité four : oui, jusqu'à 230°C
• Compatibilité congélateur : oui, froid négatif
• Lave-vaisselle : compatible (lavage main recommandé pour préserver la brillance)
• Conformité : acier inox alimentaire conforme normes UE

• Entremets froid : montage à l'envers dans le cercle — insert gélifié + crémeux + mousse + biscuit — surgélation + démoulage = bords nets
• Génoise et biscuit à la cuisson : foncer de papier sulfurisé, verser la pâte, cuire directement — la hauteur 6 cm permet des génoises hautes pour layer cakes
• Charlotte : chemiser le cercle de biscuits cuillère, garnir de mousse bavaroise ou bavarois aux fruits, prendre au froid
• Cheesecake cuit : foncer le cercle, cuire l'appareil directement, décercler après refroidissement complet
• Découpoir de précision : utiliser le cercle comme emporte-pièce sur génoise ou biscuit cuit pour des disques parfaitement ronds
• Tarte haute : foncer avec une pâte sablée, garder la hauteur 6 cm pour des tartes généreuses en garniture

1. Préparation : poser le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat. Pour les entremets miroir, poser sur rhodoid découpé à la hauteur exacte du cercle
2. Premier couche : verser la mousse ou le crémeux au fond du cercle, lisser
3. Insert : déposer l'insert congelé (gélifié, crémeux, croquant) au centre, sans toucher les bords
4. Remplissage : verser le reste de la mousse, lisser au ras du cercle avec une spatule coudée
5. Biscuit : poser le disque de biscuit (dacquoise, sablé, joconde) découpé à Ø -2mm pour une insertion propre
6. Surgélation : minimum 4h à -18°C ou 2h en blast chiller avant décerclage
7. Décerclage : chalumeau rapide sur les bords du cercle (3 secondes) ou passage sous eau tiède — le cercle se retire vers le haut proprement
8. Finition : glaçage miroir, spray velours, ou décor posé immédiatement après décerclage

• Rhodoid PVC 20m — film de montage pour bords parfaitement nets, largeur 6cm à commander
• Gélatine 200 Bloom Gelita — pour inserts et mousses gélifiées
• Moules à entremets silicone — alternative pour formes non rondes
• Sprays velours — finition velours sur entremets congelés démoulés
• Collection complète cercles et cadres

Quelle différence entre H6cm et H4,5cm ?
Le H6cm permet des montages plus généreux (3 couches confortables pour un entremets) et convient parfaitement pour les charlottes, cheesecakes hauts et génoises épaisses. Le H4,5cm est plus compact, adapté aux entremets fins ou aux formats contemporains inspirés des Trompe-l'œil Silikomart. Les deux coexistent dans un atelier complet.

Le cercle tient-il seul sans fond ?
Oui — posé sur un silpat ou papier sulfurisé, la tension de surface de la mousse suffit pour qu'elle ne coule pas sous le cercle. Pour des mousses très liquides (gélatine insuffisante), vous pouvez filmer le dessous du cercle avec du papier film avant de couler.

Peut-on utiliser le cercle au four directement ?
Oui jusqu'à 230°C. Pour les génoises et biscuits, foncer de papier sulfurisé le fond, verser la pâte et cuire directement. L'inox conduit bien la chaleur pour une cuisson uniforme.

Comment éviter que la mousse colle au cercle ?
Utiliser un rhodoid de hauteur 6cm glissé à l'intérieur du cercle avant de couler la mousse. Au décerclage, le film se retire net et les bords de l'entremets sont parfaitement lisses sans aucun accrochage.