Čtvrtá barva čokolády. Vytvořil ji v roce 2012 Frédéric Bau; má blond barvu a sušenkový tón.
Dulcey 35% je čtvrtou barvou čokolády, kterou společnost Valrhona vynalezla v roce 2012. Během cukrářské ukázky v Japonsku nechal Frédéric Bau bílou čokoládu ve vodní lázni o něco déle, než měl. Výsledkem byla dosud neznámá blond barva, jemná vůně opečených sušenek a karamelizovaného mléka. Vývoj finální receptury si vyžádal osm let výzkumu a vývoje. Charakteristické tóny: máslová sušenka, karamelizované mléko, špetka soli.
Balení 3 kg: pro koho?
zkušený cukrář / provozovna, nejlepší cena za kg
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Zaručený minimální obsah
Typ
Bílá
Čokoláda na polevy
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Převažující profil
sušenkový
Vedlejší tón
karamelizovaný
Hlavní tón
karamelizované mléko, špetka soli
Hořkost
0/5
Kyselost
0/5
Ovocnost
0/5
Praženost
3/5
Doznívání
4/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 kategoriích.
Receptura vytvořená přímo pro tento čokoládový produkt
Kreativní nápad od Patissland, který podtrhne jedinečný profil tohoto produktu.
Koláč Dulcey 35% s karamelizovaným banánem
Inspirace
Sladké těsto, krém Dulcey 35%, plátky banánu karamelizované na slaném másle. Jemná slanost čokolády Dulcey přirozeně ladí s karamelem na banánu.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Blond
Typ
Bílá
Obsah kakaa
Minimálně 35 %
Vytvořila značka Valrhona
2012
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutost
4 z 5 kapek
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladování
18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle konkrétní varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo přípravu příležitostného dezertu. 1 kg pro pravidelně pečícího amatéra (5-15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kilogram je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je čokoláda na polevy?
Čokoláda na polevy je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %) určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské výroby.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s jinými surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g. Praktické balení pro dávkování s přesností na gram bez vážení, pokud už máte odhad.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
