Čtvrtá barva čokolády. Vytvořil ji v roce 2012 Frédéric Bau. Je blond a má sušenkové tóny.
Dulcey 35 % je čtvrtou barvou čokolády, kterou Valrhona vynalezla v roce 2012. Během cukrářské demonstrace v Japonsku nechal Frédéric Bau bílou čokoládu ve vodní lázni o něco déle. Výsledkem byla dosud nevídaná blond barva a jemná vůně pražených máslových sušenek a karamelizovaného mléka. Vývoj konečné receptury si vyžádal osm let výzkumu a vývoje. Charakteristické tóny: máslové sušenky, karamelizované mléko, špetka soli.
Balení 1 kg: pro koho?
pravidelný domácí cukrář, 5–15 dezertů
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Garantovaný minimální obsah
Typ
Bílá
Čokoláda na polevu
Tekutost
●●●●○
4 kapky z 5
Aromatický profil
Dominantní profil
sušenkový
Vedlejší nota
karamelizovaný
Charakteristická nota
karamelizované mléko, špetka soli
Hořkost
0/5
Kyselost
0/5
Ovocnost
0/5
Praženost
3/5
Doznívání
4/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 osách.
Mléko (podle konkrétního produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo jednorázový dezert. 1 kg pro pravidelného domácího cukráře (5–15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je čokoláda couverture?
Čokoláda couverture je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %) určená profesionálům. Její tekutost umožňuje polévání, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské výroby.
Je temperování povinné?
Pro použití, kdy čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, kdy se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g. Praktický formát, který umožňuje odměřit přesné množství na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16–18 °C na suchém místě, mimo světlo a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace způsobuje bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
