Polevy a kapání

Hotové zrcadlové glazury jsou rychlé řešení pro dosažení prémiové povrchové úpravy tvých dezertů bez složité přípravy. K dispozici je několik příchutí a barev:

• Zrcadlový glazur z bílé čokolády 350g : podívej se na náš zrcadlový glazur z bílé čokolády 350 g pro vanilkové dezerty, červené ovoce, signaturu
• Zrcadlový glazur z hořké čokolády 350g : podívej se na náš zrcadlový glazur z hořké čokolády 350 g pro kakaové dezerty, moderní operu
• Zrcadlový glazur z hořké čokolády 1kg : podívej se na náš profesionální balení 1 kg pro sériovou výrobu
• Jahodový zrcadlový glazur 375g : podívej se na náš jahodový zrcadlový glazur 375 g pro dezerty z červeného ovoce
• Karamelový zrcadlový glazur 350g : podívej se na náš karamelový glazur 350 g pro karamelové rolády a dulcey dezerty
• Pistáciový zrcadlový glazur 350g : podívej se na náš pistáciový glazur 350 g pro středomořské dezerty
• Červený zrcadlový glazur 350g : podívej se na náš červený glazur 350 g pro jahodové, malinové dezerty, Valentýna
• Průhledný zrcadlový glazur 375g : podívej se na náš průhledný glazur 375 g pro lesklé ovoce a neutrální povrchy

Objevte celou kompletní kolekci zrcadlových polev s více než 15 položkami.

Zrcadlová poleva Saracino je italská prémiová značka používaná hvězdnými cukráři. Podívejte se na náš zrcadlovou polevu Saracino. Vlastnosti:

• Dokonalý zrcadlový lesk : jasný a trvalý odraz i 24-48 hodin po aplikaci
• Stabilní textura : nestéká po vychladnutí
• Aplikace při 32-35 °C : široké pracovní teplotní rozmezí
• Kompatibilita barviv : lze barvit liposolubilními nebo vodou rozpustnými barvivy
• Skladování : 18 měsíců uzavřené, 1 měsíc po otevření v chladu

Ideální pro cake designéry a cukráře v obchodech, kteří hledají spolehlivou a opakovatelnou zrcadlovou polevu objednávku po objednávce.

Choco drip je hotový produkt pro výrobu slavných drip cakes : dekorativních kapek stékajících po stranách dortů. Podívejte se na náš choco drip 150 g zlatý.

• Dokonalá textura : ani příliš tekutá (stéká příliš dolů), ani příliš hustá (nestéká)
• Dostupné barvy : zlatá, bílá, tmavá čokoláda, mléčná čokoláda, růžová, červená atd.
• Aplikace štětcem nebo lžící na horní okraj dortu
• Okamžitý vizuální efekt : proměna klasického dortu v moderní kousek
• Instagramový trend : jeden z nejfotografovanějších efektů v cukrářství 2025-2026

Pro wedding cakes drip kombinujte s naší bílou čokoládou Callebaut a dokončete zlatou fólií 8x8 cm Azucren pro luxusní efekt.

Fondanty pro cukrářství jsou tradiční polevy na větrníky, religieuses, mille-feuilles a věnečky s krémem. Podívejte se na náš fondant na bílou polevu 1 kg. Použití:

• Formát 1 kg : ekonomický pro obchody s pravidelnou výrobou plněných pečiv
• Jemné ohřátí : zahřívat ve vodní lázni na max. 35-40 °C
• Možnost barvení : přidat potravinářská barviva v gelu nebo prášku pro rozmanitou škálu (čokoláda, káva, růžová, pistáciová zelená)
• Aplikace : namáčet přímo upečené a vychladlé pečivo do vlažného fondantu
• Textura : musí být pružná, hladká, bez hrudek

Objevte také naši kompletní kolekci fondantů na polevu v několika formátech.

Candy melts jsou barevné polevové pastilky používané v moderním cake designu. Snadno se rozpouštějí, snadno barví, ideální pro drip cakes, cake pops a kreativní dekorace. Podívejte se na naši kompletní kolekci candy melts. Vlastnosti:

• Více než 20 dostupných barev : pastelové, výrazné, metalické
• Rozpouštění v mikrovlnce : max. 30 sekund, pravidelné míchání
• Víceúčelová aplikace : drip, namáčení cake pops, čokoládové formy, zdobení zdobičkou
• Značka Wilton : podívejte se také na naši kolekci Candy Melts Wilton
• Textura po zaschnutí : pevná, ale mírně pružná, jako barevná bílá čokoláda

Podívejte se také na naši kolekci candy melts a čokolád na pečení pro širší sortiment.

Postup krok za krokem pro dokonalou zrcadlovou polevu hodnou cukrářské špičky:

• Krok 1 - Příprava dezertu : dezert musí být dokonale zmražený minimálně na -18°C (24 hodin v mrazáku)
• Krok 2 - Ohřev polevy : rozpustit zrcadlovou polevu ve vodní lázni na 50°C (nutná kontrola teploměrem)
• Krok 3 - Mixování : mixovat ponorným mixérem pro sjednocení a odstranění vzduchových bublinek (1 minuta, bez napouštění vzduchu)
• Krok 4 - Chlazení na 32-35°C : nechat polevu mírně vychladnout za občasného míchání na 32-35°C (teplota pro nalévání)
• Krok 5 - Vyjmutí dezertu : vyjmout dezert z mrazáku, položit na mřížku nad talíř
• Krok 6 - Nalévání : nalévat polevu spirálovitě od středu směrem ven v jednom plynulém pohybu
• Krok 7 - Vyhlazení : velkou stěrkou rychle uhladit povrch v jednom tahu
• Krok 8 - Odkapávání : nechat odkapat 30 sekund, odstranit přebytek horkým nožem u základny
• Krok 9 - Odpočinek : vložit zpět do lednice na 30 minut pro finální stabilizaci

Pro kompletní recepty používající tyto polevy, podívejte se na naši černý les a náš tříčokoládový dort.

Dodržování teplot je klíčem k úspěchu. Investice do přesného kuchyňského teploměru je nezbytná.

7 chyb, které pokazí zrcadlovou polevu:

• Poleva příliš teplá (nad 38 °C) : příliš tekutá, nepokryje, příliš průhledná
• Poleva příliš studená (pod 30 °C) : příliš hustá, stopy po špachtli, nerovnoměrný povrch
• Entremet není dostatečně zmražený : povrch zvlhne, poleva sklouzne a nepřilne
• Vzduchové bubliny v polevě : hrubý a matný povrch, žádný lesk. Vždy mixujte ponorným mixérem
• Nejisté nebo přerušované nalévání : viditelné spoje, nerovnoměrný zrcadlový efekt
• Příliš pozdní uhlazení špachtlí : začátek tuhnutí, trvalé stopy
• Okamžité chlazení po nalití : tepelný šok, riziko prasklin. Nejprve nechte 5 minut při pokojové teplotě

Jakmile je váš entremet pokrytý zrcadlovou polevou:

• Chlazení : maximálně 24 až 48 hodin na mřížce v lednici
• Mražení : možné, ale může ovlivnit zrcadlový lesk po rozmrazení
• Finální dekorace : těsně před podáváním (zlaté listy, perly, kandované květy)
• Transport : v uzavřené krabici na mřížce, aby se zabránilo kontaktu s bočnicemi
• Podávání : vyndejte 30 minut předem pro pomalé rozmrazení středu

Drip cake vyžaduje přesnou techniku pro dosažení harmonických kapek, které nejsou ani příliš krátké, ani příliš dlouhé:

• Krok 1 - Příprava dortu : váš dort musí být pokryt čistou a uhlazenou polevou (máslový krém, ganache, fondán) dokonale vychlazenou
• Krok 2 - Příprava dripu : rozpusťte čoko drip nebo candy melts v mikrovlnce po 20-30 sekundách, pravidelně míchejte
• Krok 3 - Test viskozity : na studený talířek nechte kapku stéct. Musí se posunout o 3-4 cm a pak ztuhnout. Pokud stéká víc, nechte drip 1-2 minuty vychladnout
• Krok 4 - Nanesení na okraj: lžící nebo papírovým kornoutem nanést drip na horní okraj, nechat mírně přetékat
• Krok 5 - Variace délek: střídat dlouhé a krátké kapky pro přirozený a organický efekt
• Krok 6 - Pokrytí vrchu: naplnit vrch dortu zbytkem dripu, uhladit špachtlí
• Krok 7 - Finální dekorace: ihned přidat dekorace (makronky, perly, ovoce, květiny, zlaté listy), dokud je drip ještě měkký

Nejtrendovější kombinace dripů v letech 2025-2026:

• Bílý drip + zlato: čistá elegance pro svatby a luxusní akce
• Světle růžový drip + perly: trend baby shower a narozenin malých dívek
• Drip z tmavé čokolády + makronky: pařížská sofistikovanost
• Červený drip + čerstvé růže: Valentýn a láska
• Duhový drip: vícebarevný drip v pruzích pro dětské narozeniny
• Pastelový drip pop: 3 pastelové barvy smíchané pro akvarelový efekt

Pro dokončení také viz naši kolekci zlatých listů a třpytek, která perfektně doplňuje prémiové drip dorty.

Pro naléhavé objednávky nebo první pokusy, zde drip dort za 30 minut:

• 0-5 min : vyndat dort z chladu, zkontrolovat čistotu polevy
• 5-10 min : rozpustit 100 g čokoládového dripu v mikrovlnce (po 20 s)
• 10-15 min : test viskozity + úprava teploty
• 15-20 min : nanesení dripu kolem dortu
• 20-25 min : naplnění vrchu + uhlazení
• 25-30 min : přidání finálních dekorací (makronky, ovoce, perly)

Ideální pro začínající amatéry nebo profesionály pod tlakem. S trochou praxe se to stane velmi rychlou rutinou.

Pro cukráře v obchodech umožňují hotové polevy pravidelnou kvalitní výrobu:

• Konzistentní kvalita dokončení šarže po šarži pro náročné výlohy
• Úspora času: 5 minut vs 1 hodina na domácí zrcadlovou glazuru
• Dlouhá trvanlivost: žádný odpad u malých sérií
• Diversifikace sortimentu: entremety s různými polevami (karamel, jahoda, pistácie, bílá čokoláda)
• Prémiová diferenciace: zrcadlová glazura = vnímání luxusu = vyšší marže

Pro cake designéry jsou polevy a drip nezbytnými kreativními nástroji:

• Drip dorty na narozeniny, baby shower, odhalení pohlaví
• Svatební dorty s dripem a zlatými a perlovými detaily
• Entremety skryté pod cukrovou pastou svatebních dortů
• Cake pops namočené v barevných candy melts
• Barevné zrcadlové polevy na jednotlivých patrech dortových sestav

V hvězdné gastronomii zrcadlové polevy zdobí dezerty na talíři:

• Individuální mini dezerty se zrcadlovou polevou
• Neutrální polevy pro zvýraznění čerstvého ovoce
• Umělecké drip efekty na moderní servírování
• Potažení sladkých jednohubek na akce
• Barevné tematické úpravy (sezóna, svátek)

Pro milovníky domácí cukrařiny jsou hotové polevy dostupné pro:

• První úspěšný zrcadlový dezert na první pokus
• Impozantní drip cakes na dětské narozeniny
• Domácí svatební dorty pro rodinné svatby
• Vánoční polena s profesionální úpravou bez cukrářského vybavení
• Postupné učení technik bez rizika drahých neúspěchů

Tři produkty, tři odlišné použití :

• Zrcadlová poleva : velmi lesklá úprava na zmrazených dezertech. Aplikace při 32-35°C. Efekt „zrcadlového odrazu“
• Fondant cukrářský : tradiční neprůhledná poleva na větrníky, věnečky, mille-feuilles. Aplikace teplá, namáčením
• Drip cake : dekorativní stékání na potaženém dortu. Aplikace na horní okraj s kontrolovaným stékáním

Můžeš je kombinovat na jednom výrobku (dezert + drip + zlatá úprava) pro maximální efekt.

Odhady podle velikosti :

• Dezerty 18-20 cm (6-8 osob) : přibližně 250-350 g polevy
• Dezerty 22-24 cm (10-12 osob) : přibližně 500-600 g
• Dezerty 26-28 cm (15-20 osob) : přibližně 800 g - 1 kg
• Více jednotlivých porcí : 50-80 g na mini dezert

Vždy připravit o 20 % více než teoretický výpočet, přebytek spadne do misky pod mřížkou a lze jej jednou znovu použít (přefiltrovaný).

Ano, přebytek zrcadlové polevy lze uchovat a znovu použít :

• Přefiltrovat přes jemné síto pro odstranění případných drobečků
• Skladovat v uzavřené nádobě v lednici
• Skladování : maximálně 2 až 3 týdny
• Před opětovným použitím : přetavit ve vodní lázni + rozmixovat ponorným mixérem pro odstranění bublinek
• Maximálně 1 opakované použití : při 3. přetavení se kvalita zhoršuje

3 hlavní příčiny :

• Drip příliš hustý : ohřát 5 sekund v mikrovlnné troubě
• Dort příliš studený : drip se okamžitě ztuhne při kontaktu, žádné stékání. Vyjmout dort 10 minut předem
• Drip příliš tekutý: stéká až dolů na dort místo aby se zastavil v polovině výšky. Chlaď 2-3 minuty

Vždy testuj na studeném talíři před nanesením na finální dort.

Ano, zrcadlová poleva bílá (na bázi bílé čokolády) přijímá všechna potravinářská barviva:

• Liposolubilní barviva: pro polevy na bázi bílé čokolády
• Gelová barviva: jasné barvy, přesné dávkování
• Prášková barviva: pro perleťové nebo metalické efekty
• Aplikace: přidej pár kapek během míchání při 35 °C, promíchej pro sjednocení

Podívej se také na naši kolekci Pomoc při přípravě pro kompatibilní barviva.

Doporučení podle typu:

• Zrcadlová poleva: 12 až 24 hodin předem (poleva musí ztuhnout v chladu)
• Drip cake: 4 až 6 hodin předem (drip musí ztuhnout)
• Cukrářský fondán: 2 až 4 hodiny předem (vyschnutí povrchu)
• Candy melts na namáčení: minimálně 30 minut před manipulací

U svatebních dortů na akce dokonči dekoraci den předem pro úplnou stabilizaci a přidej křehké dekorace (čerstvé květiny, zlaté listy) ráno akce.

Polevy obvykle obsahují:

• Mléko: ano, ve většině (bílá čokoláda, candy melts)
• Sójové produkty: přítomné v lecithinu jako emulgátoru
• Lepek: většina je bez lepku (zkontroluj etiketu)
• Ořechy: možné stopy podle výrobního místa

Pro přísné diety zkontroluj etikety. Náš katalog nabízí na vyžádání produkty bez specifických alergenů.