Zrcadlová poleva na entremety
Hotové zrcadlové polevy a základy na potahování entremetů a vánočních polen dokonale lesklou vrstvou.
Jak připravit zrcadlovou polevu
Zlaté pravidlo: polevu nalévejte při správné teplotě (přibližně 30-35°C) na důkladně zmrazený entremet položený na mřížce. Mixujte ponorným mixérem, aniž byste do směsi zapracovali vzduch (zabráníte tak vzniku bublinek), a poté ji jedním plynulým pohybem nalijte tak, aby pokryla celý dezert.
Hotová, nebo domácí
Hotové polevy šetří čas a zajišťují stejnoměrný výsledek; neutrální varianty lze libovolně obarvit. Můžete také vyjít ze základu (sirup, čokoláda, kondenzované mléko, želatina) a připravit si domácí zrcadlovou polevu s plnou kontrolou nad výsledkem.
Časté dotazy
Při jaké teplotě polevu nalévat?
Podle receptu přibližně při 30-35°C, na zmrazený entremet.
Na co polevu nalít?
Na důkladně zmrazený a hladký dezert položený na mřížce.
Jak předejít bublinkám?
Mixujte tak, abyste do směsi nezapracovali vzduch, nechte odstát a v případě potřeby přeceďte přes jemné síto.
Lze ji obarvit?
Ano, neutrální polevu lze obarvit (vhodným barvivem, podle základu obvykle rozpustným v tucích nebo ve vodě).
