Colorants alimentaires pour pâtisserie
Colorants en gel, poudre, liquide et liposolubles pour teinter pâtes, crèmes, glaçages, macarons et chocolat.
Gel, poudre, liquide ou liposoluble
Le gel concentré est le plus polyvalent (pâte à sucre, crème, glaçage). La poudre colore à sec ou diluée. Le liquide convient aux grandes quantités et à l'aérographe. Règle : matière grasse (chocolat) = liposoluble ; matière aqueuse = hydrosoluble.
Colorer sans dénaturer la texture
Pour des couleurs vives, partez d'une base claire et privilégiez gels ou poudres concentrés qui n'ajoutent pas d'eau. Incorporez par petites touches en mélangeant bien, avec des gants pour la pâte à sucre.
Questions fréquentes
Quel colorant pour le chocolat ?
Un liposoluble uniquement, sinon le chocolat graine.
Pour la pâte à sucre ?
Le gel : concentré, il colore sans détremper.
Des couleurs très vives ?
Base blanche + gel/poudre concentré, laissez la teinte se stabiliser.
Existe-t-il des colorants naturels ?
Oui, teintes plus douces, pouvant évoluer à la cuisson.
