Gâteaux & biscuits / Muffins

RECETTE DES MUFFINS AMERICAINS

4,1/5 · 1514 notes

Le saviez vous ? Bien que les muffins soient souvent associés à la culture américaine, ils ont en fait une origine britannique. La première recette de muffin enregistrée date de la fin du 18e siècle en Angleterre. Cependant, les muffins que nous connaissons et aimons aujourd'hui, souvent sucrés et fourrés de pépites de chocolat, de myrtilles ou de bananes, sont plus typiquement américains.

Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
Portions
12 muffins
Calories
205 kcal
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RECETTE DES MUFFINS AMERICAINS

Le kit Patissland pour cette recette

Les produits utilisés dans cette recette, disponibles en boutique.

Étapes

  1. Préchauffez le four à 190° chaleur tournante et disposez les caissettes à muffins dans le plat prévu à cet effet

  2. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux et clair

  3. Ajoutez les oeufs un à un en prenant soin de bien les incorporer au mélange. Ajoutez la vanille puis mélangez à nouveau

  4. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel, sans ajouter à nouveau le sucre. Incorporez ces poudres à la préparation au beurre en alternant avec le lait.

  5. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche, sans fouetter longuement. La pâte à muffins est épaisse et se dépose à la cuillère : ne cherchez pas à la rendre liquide et n’ajoutez pas de farine pour obtenir une pâte ferme.

  6. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez grossièrement

  7. Disposez la préparation au ¾ dans les caissettes à muffins

  8. Saupoudrez légèrement le dessus de sucre brun

  9. Cuire environ 30 minutes

  10. À la sortie du four, vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au coeur d’un muffin. Celle-ci doit en ressortir sèche.Prolongez la cuisson si besoin

  11. Retirez les caissettes du plat puis laissez les muffins refroidir minimum 30mn sur une grille

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Les muffins américains sont le goûter parfait : moelleux, généreux, avec cette belle bosse dorée sur le dessus et un cœur fondant qui regorge de pépites de chocolat. Notre recette de muffins mise au point par nos pâtissiers chez Patissland vous garantit 12 muffins dignes des meilleurs coffee shops : légers mais gourmands, avec un bombé parfait et une croûte sucrée qui craque sous la dent.

Le secret ? Un beurre crémé avec le sucre (et pas juste fondu), une pâte mélangée au minimum pour préserver la légèreté, et des moules remplis aux 3/4 pour obtenir ce fameux dôme signature. En 20 minutes de préparation et 30 minutes au four, vous aurez des muffins maison plus beaux et plus bons que ceux du commerce.

Questions fréquentes

Comment obtenir des muffins moelleux ?

Quatre règles : ne sur-mélangez PAS la pâte après ajout de la farine (10-15 secondes max à la maryse), utilisez des ingrédients à température ambiante, crémez bien le beurre avec le sucre pour incorporer de l'air, et ne sur-cuisez pas (testez à 25 min). Un muffin trop cuit de 5 minutes passe de moelleux à sec très vite.

Pourquoi mes muffins n'ont pas bien levé ?

Trois causes possibles : la levure chimique est périmée (elle perd son pouvoir après 6-12 mois ouvert - vérifiez la date), la pâte a été trop mélangée (le gluten a étouffé les bulles d'air), ou le four n'était pas assez chaud au départ. Enfournez à 200°C les 5 premières minutes pour un choc thermique, puis baissez à 170°C.

Comment obtenir le fameux dôme bombé des muffins américains ?

Quatre astuces cumulées : remplissez les caissettes aux 3/4 (pas à moitié), enfournez à 200°C les 5 premières minutes (choc thermique qui fait gonfler rapidement), puis baissez à 170°C, et n'ouvrez jamais le four avant la fin. Résultat : un dôme généreux comme dans les coffee shops.

Comment savoir si mes muffins sont bien cuits ?

Insérez un cure-dent ou la pointe d'un couteau au centre d'un muffin. S'il ressort propre ou avec quelques miettes humides (mais pas de pâte collante), c'est prêt. Le dessus doit être bien doré et les muffins se décollent légèrement de la caissette. Comptez 25 à 30 minutes selon votre four.

Comment conserver les muffins maison ?

À température ambiante : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou un torchon propre. Au réfrigérateur : jusqu'à 5 jours (mais ils durcissent plus vite). Au congélateur : 3 mois, idéalement dans un sac congélation avec les muffins bien espacés. Pour réchauffer : 20 secondes au micro-ondes, ils retrouvent leur moelleux.

Peut-on congeler les muffins ?

Oui, parfaitement. Laissez-les refroidir complètement, placez-les séparés sur une plaque au congélateur 2h pour qu'ils ne collent pas entre eux, puis transférez dans un sac congélation. Se conservent 3 mois. Pour déguster : 20-30 secondes au micro-ondes, ou 5 min à 150°C au four. Aussi moelleux que le jour même.

Pourquoi mes muffins sont denses et compacts ?

Causes principales : pâte trop mélangée (le gluten a pris le dessus), ingrédients trop froids (le beurre crémé s'est cassé), ou pas assez de levure. Solution : la prochaine fois, mélangez en 15 secondes max à la maryse, sortez vos ingrédients 30-60 min avant, et vérifiez la fraîcheur de votre levure.

Pourquoi mes muffins collent au moule ?

Utilisez systématiquement des caissettes en papier ou silicone. Sans caissettes : beurrez et farinez généreusement votre moule (ou utilisez un spray de démoulage). Un moule anti-adhésif fonctionne aussi mais se comporte moins bien à la longue. Les moules en silicone souples sont la solution la plus fiable.

Peut-on réduire le sucre dans la recette ?

Oui, jusqu'à 100 g (au lieu de 150 g) sans grand impact sur la texture. En dessous, les muffins seront plus fades et moins dorés. Vous pouvez aussi remplacer le sucre blanc par du sucre de coco, du sirop d'érable (150 ml) ou du miel (100 g) - le goût sera différent, plus parfumé.

Peut-on utiliser d'autres farines ?

Oui : remplacez 50% de la farine T55 par de la farine complète (T150) pour une version plus nutritive, ou par 50% de farine d'amande pour une texture plus fondante. Pour une version sans gluten, utilisez un mix dédié + gomme xanthane. La farine de sarrasin seule donnera un goût trop prononcé et une texture friable.

À quelle température cuire les muffins ?

Technique optimale : préchauffez à 200°C chaleur tournante, enfournez et cuisez 5 minutes à 200°C (pour former le dôme), puis baissez à 170°C pour les 20-25 minutes restantes. Cette cuisson en deux temps est ce qui différencie les muffins plats des muffins bombés signature coffee shop.

Quelle est l'origine des muffins ?

Bien que les muffins soient associés à la culture américaine, ils ont en fait une origine britannique. La première recette de muffin enregistrée date de la fin du 18e siècle en Angleterre (il s'agissait alors des English muffins, proches des crumpets). Les muffins sucrés et bombés que nous connaissons aujourd'hui - avec pépites de chocolat, myrtilles ou bananes - sont une invention américaine du 20e siècle, popularisée notamment par les cafés américains à partir des années 1950.

Peut-on préparer la pâte à muffins la veille ?

Non, c'est déconseillé. La levure chimique commence à agir dès le mélange et perd son efficacité au repos. Si vous voulez gagner du temps, préparez séparément les ingrédients secs (farine, levure, sel) la veille, et mélangez avec les ingrédients humides le matin même. Temps de préparation effectif : 10 minutes seulement.

Muffin

Craquez pour nos délicieux muffins américains maison ! Moelleux à souhait et garnis de pépites de chocolat, myrtilles ou vos saveurs préférées. Recette facile et rapide pour un goûter parfait !

Pour des muffins bien bombés, un moule à muffins et des caissettes hautes font la différence. Pour les pépites, misez sur un vrai chocolat de couverture.

Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Portions
12 muffins

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Avis et commentaires 4,1/5 · 1514 notes

  1. FRANCOIS

    Pour les amateurs de muffins je deconseille vivement cette recette dont l'auteur n'a sans doute jamais teste de lui-meme cette recette. Les muffins sont inmangeables. Gout de platre, pate compacte apres cuisson. Je vis aux USA et cette recette n'a rien a voir avec les recettes des authentiques muffins. Recette tres decevante. Ne gaspillez pas vos ingredients pour les faire. Salutations cordiales.

  2. Marie - Laure

    Très belle recette !
    Je voulais vous poser une question. Lorsque je fais cuire mes muffins, je dépose mes caissettes papier dans des moules à muffins en silicone. Mais comment faire pour que le papier des caissettes ne soient pas gras . Merci

    L’équipe Patissland

    Bonjour Marie-Laure, le papier peut absorber une partie du beurre pendant la cuisson : ce n’est pas forcément une erreur dans la recette. Choisissez des caissettes adaptées à la cuisson et résistantes aux graisses, puis sortez les muffins de leurs empreintes après quelques minutes pour les laisser refroidir sur une grille. Le silicone peut retenir davantage l’humidité autour du papier. Pour une présentation nette, vous pouvez ajouter une caissette décorative propre après refroidissement.

  3. Sissy35

    Très déçu 😞 compacte, d'une lourdeur.....

  4. PhilD

    Après avoir essayé une multitude recettes de muffins pour moi celle-là est la meilleure. Aéré et bien bombé. j'ai pris en compte tous les tips cité dans la recette pour obtenir un résultat parfait. C'est devenu ma recette de référence !!

  5. Loulou

    Euh...sec, compact....pas bon du TOUT

  6. Domi

    J’ai trouvé cette recette très bien, la texture est douce. J’ai mis un peu moins de farine et mis 60 g de poudre d’amandes à la place et des cassis. Parfait. Merci beaucoup pour cette recette.

  7. Po

    Comme j'aurais dû lire les commentaires avant... Entre les 5 étoiles de ceux qui ont complètement modifié la recette
    "gnagnagna je met 3,8 moins de fois farine, je remplace par 4 cuillère à soupe de café, et ça fait un très bon tiramisu..."
    et ou le temps de cuisson
    "il faut rajouter 55h de cuisson en moins..."
    et les 1 étoile qui sont plus dans la réalité, bien qu'un peu méchant.

    Donc en effet, pas assez aéré, compact, la quantité de farine fait que le goût du reste s'efface (vanille beurre et même sucre)

    Ce n'est pas une recette qui me convient.

  8. Karine

    Il y a beaucoooooooooup trop de farine mais ça peut être utile pour colmater les murs...

  9. Muriel

    Au vu des commentaires ,j'ai "adapté" la recette : moitié farine de blé , 1quart de maizena , 1quart de farine de coco , blancs d'oeufs en neige et cuisson dans un four tradi 25mn +refroidis four éteint ; ajout de raisins gonflés dans du rhum vieux et lamelles de pommes sauvages . Bons petits gateaux de gouter ;mais étaient- ce encore des muffins ?

  10. Moize

    Beaucoup trop de farine à mon avis, la pâte est trop dense. Et il faut diviser le temps de cuisson par deux !
    Le goût est bon mais c'est vraiment tout....

  11. Ntm

    La prochaine fois s’abstenir de poster une recette à moins de vouloir empoisonné les gens

    Bob

    La prochaine fois éviter de mettre de commentaires à moins de vouloir pousser au suic*de l’auteur de la recette et les profs de français

  12. Eva

    Pour l'instant tout va bien. Temps réduit à 20 min. C'est cuit !

  13. Melissa

    NUL! Du vrai béton! J’avais une autre recette valeur sure j’aurais du le refaire… trop dur rirn à voir avec un muffins moelleux. J’ai pourtant mis + de lait et meme ajouté un peu de creme… A FUIR!!!!!!!!

  14. France

    Trop de farine

  15. Marmiton

    C'est très bon mais mettez moins de farine

  16. Carine

    J'ai pris de la farine fermentante et ajouter de la levure chimique.
    Effectivement le temps de cuisson est trop long 15 à 20 minutes suffirait.
    J'ai bien battu le beurre et le sucre pour que ça devienne une mousse de beurre. Ensuite ajouter les œufs, et ensuite la farine en 3 fois.
    Les muffins étaient très bons et très aéré

  17. julie

    Les proportions ne sont pas choquantes à mon avis, après comparaison avec d'autres recettes.
    la pâte se travaille facilement. J'ai remplacé ls pépites de chocolat par des cubes de pâte de dattes (recette de fond de placard!).
    La seule réserve que j'ai est sur la cuisson, 30 min à chaleur tournante c'est beaucoup: j'ai dû arrêter avant la fin car ils étaient déjà très colorés à 20 min et largement assez cuits. Mais l'intérieur était cuit aussi, donc cuisson homogène, donc il faut soit diminuer le temps de cuisson, soit la température, soit enlever la chaleur tournante. mais sinon je valide la recette!

  18. Lisa

    Pire recette de muffins que j'ai testé
    La pâte avait déjà l'air bizarre et en effet après passage au four les muffins ne sont pas mangeables mais ils feront une super base si je veux construire une maison tellement ils sont compact.
    Fuyez cette recette

  19. Chicot

    Degueu. Farineux. Même trempé dans du café. J ai donné aux oiseaux. 🤪

  20. goma

    Bonne recette, j'ai mis moins de sucre et fait 3 variations (nature, confiture et pepite choco). Niveau quantité, j'en ai pour plus d 12 muffins mais je vais pas me plaindre. J'ai mis du jaune d'oeuf pour la dorure et ct bon. Super bon

  21. Morgane

    Pate très épaisse. Muffin très lourd. Il y a vraiment de meilleures recettes !

  22. jean claude

    de la grosse merde en barre

    Mary

    Si c'est pour être vulgaire abstenez vous de vos commentaires j'ai fais la recette et comme d'autres personnes l'ont précisé moins de farine et de temps de cuisson et ils étaient très bons

  23. Romero

    Belle recette , simple et efficace !!! A agrémenter selon les goûts et l humeur…

  24. Magrini

    Je n'ai pas du tout aimé cette recette de muffins : secs et la pâte était lourde à manger. Trop de farine malgré le rajout du lait...Je ne referai pas cette recette.

  25. flo

    super recette, j'ai ajouté du bicarbonate. J'en ai fait 8 ! merci !!!

  26. Adibou313

    Ultra compact et sec, ce n’est pas bon. Je ne recommande pas cette recette

  27. Amélie

    Cette recette est juste parfaite !! Réussite à tous les coups, l'appareil à muffins est moelleux, et on peut varier les plaisirs en fonction des gouts de chacun : ici on a testé pépites chocolat noir/noix, chocolat blanc/framboise et les prochains seront à la pistache et fleur d'oranger. Un grand merci pour le partage

  28. Linda ait abdelmalek

    Très bonne recette merci

  29. Eva

    Beaucoup trop compacte, j'ai laisser le gâteau cuire plus longtemps que prévu et pourtant l'intérieur n'est pas assez cuit.

  30. Jim

    J’ai remplacé 3 grosses cuillères à soupe de farine par 60 grammes de poudre de noisettes et le résultat est excllent, des muffins moelleux et un hybride muffin-financiers, ah avec des raisins secs, et un peu de rhum brun. Essayez … voud ne serez pas déçus.

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