Velly Food Spray Flocage Velours
Spray Flocage Velours Marron 250 ml
Le marron velours azo free pour entremets chocolat et bûches gourmandes.
Le spray flocage velours marron Velly Food 250 ml Azo Free reproduit la nuance chocolat sur entremets congelés, sans colorants azoïques (sans E102, E110, E122, E129). Convient parfaitement aux entremets chocolat, bûches praliné et créations gourmandes.
Le marron velours est la finition complémentaire des entremets chocolat noir ou lait. Il accentue la perception chocolatée à l'œil avant la dégustation, et donne un rendu rustique chaleureux sur les bûches d'hiver.
Teinte signature
Marron
Pigment dominant : oxyde de fer (E172) + colorants naturels azo free
Rendu velours poudré mat sur entremets congelé à -18 °C. Finition instantanée par cristallisation au contact du froid.
3 finitions selon le passage
Légère
1 passage
teinte douce
teinte douce
Standard
2 passages
teinte signature
teinte signature
Couvrante
3 passages
teinte saturée
teinte saturée
Un passage correspond à une projection homogène sur l'ensemble du support, à 20-30 cm de distance.
Calculez votre quantité de spray
Bombes 250 ml nécessaires1 bombe
Technique de projectionDistance 20 à 30 cm, mouvement circulaire
Préparation du supportEntremets congelé à -18 °C
Conseil : Pulvériser en couches fines successives à 5-10 secondes d'intervalle pour une finition uniforme.
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BLANCS & NEUTRES
ROSES & ROUGES
VERTS
BLEUS & VIOLETS
Idées créatives signature
- Entremets chocolat : Renforce visuellement les entremets ganache montée chocolat noir.
- Bûche praliné : Bûche enrobée de marron velours avec décor noisettes caramélisées.
- Effet écorce : Pulvérisation irrégulière pour effet bois sur bûche traîtée.
- Cookie géant : Entremets façon cookie chocolat-noisette avec finition velours brun.
- Pièce automne : Décor automnal avec entremets marron et feuilles en chocolat coloré.
Caractéristiques
| Contenance | 250 ml |
| Forme | Aérosol prêt à l'emploi |
| Marque | Velly Food (Italie) |
| Compatibilité | Entremets glacés, bûches congelées, mousses, bavarois, pavlovas |
| Pigment dominant | oxyde de fer (E172) + colorants naturels azo free |
| Rendement | 1 bombe de 250 ml couvre 4 à 6 entremets de 18 cm en finition standard. |
| Sans gluten | Oui |
Mode d'emploi
- Lisser parfaitement la surface de l'entremets avant congélation : tout défaut sera révélé par le velours.
- Congeler l'entremets à -18 °C minimum pendant au moins 4 heures.
- Agiter énergiquement la bombe 30 secondes avant utilisation.
- Sortir l'entremets du congélateur juste avant la pulvérisation.
- Pulvériser à 20-30 cm de distance, en mouvement circulaire continu.
- Effectuer plusieurs couches fines successives à 5-10 secondes d'intervalle, plutôt qu'une seule couche épaisse.
- Replacer l'entremets au frais 30 minutes minimum pour stabiliser la finition avant service.
Conservation
| Stockage | À température ambiante (10 à 25 °C), à l'abri de la chaleur |
| À éviter | Exposition au soleil, sources de chaleur supérieures à 50 °C |
| Position | Bombe debout, valve vers le haut |
| Récipient sous pression | Ne pas percer, ne pas jeter au feu, même vide |
| Après pulvérisation sur entremets | Conservation au frais 24 à 48 h selon recette |
À noter : Le marron azo free convient aux clientèles sensibles aux colorants synthétiques : mentionner cette spécificité dans les fiches produits ou en boutique.
Questions fréquentes
Pourquoi le support doit-il être congelé ?
Le spray velours cristallise instantanément au contact d'une surface très froide (-18 °C minimum). Sans congélation préalable, le produit coule et ne forme pas la texture poudrée caractéristique du velours.
Quelle distance de pulvérisation respecter ?
20 à 30 cm entre la bombe et l'entremets. Trop près, on obtient des gouttes ; trop loin, la cristallisation se fait dans l'air et la couleur perd en intensité.
Combien d'entremets par bombe 250 ml ?
Le calculateur ci-dessus donne le détail. En moyenne : 4 à 6 entremets de 18 cm par bombe en finition standard, soit environ 1 800 à 2 500 cm² de surface couverte selon la finition.
Le spray velours est-il comestible ?
Oui, intégralement comestible. Le revêtement velours apporte une fine couche de beurre de cacao coloré qui se dissout en bouche au contact de la dégustation.
Astuce Marron ?
Le marron azo free convient aux clientèles sensibles aux colorants synthétiques : mentionner cette spécificité dans les fiches produits ou en boutique.
Pour aller plus loin
Compléter votre palette spray velours avec Rouge, Orange, Vert, ou parcourir la collection Sprays alimentaires Patissland.
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