Tapis Roulade 08 - 480x280 mm H 20 mm GN 1/1

Le tapis silicone a roulade Silikomart est un tapis de cuisson a bord haut conçu pour les genoises epaisses et les roules genereux. Au format GN 1/1, surface 480 x 280 mm et hauteur de bord 20 mm, il s'integre directement dans un four professionnel et sur les chariots gastronorme.

La hauteur de bord de 20 mm donne une genoise epaisse, qui accueille une garniture genereuse et forme un roule de plus gros diametre. Sa totale antiadherence permet de cuire, de prendre au froid puis de demouler sans casse. Il convient aussi au demoulage de cremeux et de gelees.

Caracteristiques techniques

• •Format GN 1/1, compatible four professionnel
• •Surface : 480 x 280 mm
• •Hauteur de bord : 20 mm
• •Matiere : silicone alimentaire, totale antiadherence
• •Plage de temperature : -60 degres a +230 degres
• •Compatible four, refrigerateur, congelateur et cellule de refroidissement

Applications

• •Genoise epaisse et biscuit moelleux
• •Roule genereux et buche de gros diametre
• •Demoulage de cremeux et de gelees
• •Bases epaisses pour entremets et gateaux de voyage
• •Cuisson en four professionnel sur grille GN 1/1

Recette : roule chocolat ganache montee

Pour un tapis 480 x 280 mm, soit un roule de 10 a 12 parts.

Ingredients

• •Oeufs : 5 (environ 250 g)
• •Sucre : 140 g
• •Farine : 110 g
• •Cacao en poudre : 30 g
• •Couverture lactee Valrhona Jivara : 200 g
• •Creme liquide entiere 30% : 300 g

Etapes

• 1.La veille, fondre la couverture Jivara, verser la creme chaude dessus, lisser et reserver une nuit au froid.
• 2.Monter les oeufs et le sucre au ruban, incorporer la farine et le cacao tamises.
• 3.Etaler la pate sur le tapis, lisser jusqu'aux bords, cuire a 200 degres 10 a 12 minutes.
• 4.Demouler des la sortie du four, laisser tiedir sous un linge propre.
• 5.Monter la ganache, l'etaler en couche genereuse sur le biscuit.
• 6.Rouler, reserver au froid puis lisser une fine couche de ganache pour la finition.

Entretien

• •Nettoyage a l'eau chaude avec un savon liquide doux
• •Secher a plat, ranger sans plier pour preserver les bords
• •Aucun graissage necessaire grace a l'antiadherence

A noter

La hauteur de bord de 20 mm donne une genoise plus epaisse que les tapis a bord de 10 mm : le roule obtenu est plus moelleux et de plus gros diametre. Adapter le temps de cuisson a l'epaisseur de pate.

Questions frequentes

Quelle difference avec un tapis a bord de 10 mm ?
La hauteur de bord de 20 mm donne une genoise plus epaisse et un roule de plus gros diametre, pour des parts plus genereuses.

Le tapis va-t-il au congelateur ?
Oui. Il supporte une plage de -60 degres a +230 degres, ce qui couvre la cuisson au four comme la prise au froid et en cellule.

Faut-il graisser le tapis ?
Non. L'antiadherence permet un demoulage direct, sans matiere grasse ni papier cuisson.

Est-il compatible avec un four professionnel ?
Oui. Le format GN 1/1 s'adapte aux grilles et chariots gastronorme des fours professionnels.

Peut-on y demouler des gelees et des cremeux ?
Oui. La surface antiadherente et le bord de 20 mm conviennent au coulage et au demoulage de cremeux et gelees.