Tapis Roulade 07 - 480x280 mm H 10 mm GN 1/1

Le tapis silicone a roulade Silikomart est un tapis de cuisson a bord conçu pour la realisation de biscuits, genoises et buches roulees. Au format GN 1/1, surface 480 x 280 mm et hauteur de bord 10 mm, il s'integre directement dans un four professionnel et sur les chariots gastronorme.

La hauteur de bord de 10 mm donne un biscuit fin, ideal pour un roulage serre et une buche classique. Sa totale antiadherence permet de cuire, de prendre au froid puis de demouler sans casse. Il convient aussi au demoulage de cremeux et de gelees.

Caracteristiques techniques

• •Format GN 1/1, compatible four professionnel
• •Surface : 480 x 280 mm
• •Hauteur de bord : 10 mm
• •Matiere : silicone alimentaire, totale antiadherence
• •Plage de temperature : -60 degres a +230 degres
• •Compatible four, refrigerateur, congelateur et cellule de refroidissement

Applications

• •Biscuit roule et genoise fine
• •Buche roulee classique
• •Demoulage de cremeux et de gelees
• •Inserts et feuilles de biscuit pour entremets
• •Cuisson en four professionnel sur grille GN 1/1

Recette : biscuit roule framboise

Pour un tapis 480 x 280 mm, soit un roule de 8 a 10 parts.

Ingredients

• •Oeufs : 4 (environ 200 g)
• •Sucre : 120 g
• •Farine : 120 g
• •Creme liquide entiere 30% : 250 g
• •Sucre glace : 30 g
• •Framboises fraiches : 200 g

Etapes

• 1.Monter les oeufs et le sucre au ruban, incorporer la farine tamisee delicatement.
• 2.Etaler la pate sur le tapis, lisser a la spatule jusqu'aux bords.
• 3.Cuire a 200 degres pendant 8 a 10 minutes, jusqu'a une coloration legere.
• 4.Demouler du tapis des la sortie du four, laisser tiedir sous un linge propre.
• 5.Monter la creme avec le sucre glace, etaler sur le biscuit, repartir les framboises.
• 6.Rouler serre, reserver au froid avant de detailler.

Entretien

• •Nettoyage a l'eau chaude avec un savon liquide doux
• •Secher a plat, ranger sans plier pour preserver les bords
• •Aucun graissage necessaire grace a l'antiadherence

A noter

Demouler le biscuit des la sortie du four, tant qu'il est souple, pour un roulage sans fissure. La hauteur de bord de 10 mm donne un biscuit fin, adapte a une buche au roulage serre.

Questions frequentes

Quelle epaisseur de biscuit donne ce tapis ?
La hauteur de bord de 10 mm produit un biscuit fin, adapte aux buches roulees et aux feuilles d'insert pour entremets.

Le tapis va-t-il au congelateur ?
Oui. Il supporte une plage de -60 degres a +230 degres, ce qui couvre la cuisson au four comme la prise au froid et en cellule.

Faut-il graisser le tapis ?
Non. L'antiadherence permet un demoulage direct, sans matiere grasse ni papier cuisson.

Est-il compatible avec un four professionnel ?
Oui. Le format GN 1/1 s'adapte aux grilles et chariots gastronorme des fours professionnels.

Peut-on y demouler des gelees et des cremeux ?
Oui. La surface antiadherente permet de couler, prendre au froid puis demouler cremeux et gelees sans casse.