Sosa · Fruit Lyophilisé
Framboises Entières Lyophilisées 375 g
Fruit entier 100 % naturel d'origine Serbie, format professionnel
Les Framboises Entières Lyophilisées Sosa sont des framboises entières (100 % fruit) d'origine Serbie, lyophilisées à froid pour préserver intégralement leur couleur rouge-violette naturelle, leurs arômes et leur profil nutritionnel. Ce format professionnel de 375 g en seau est conçu pour les productions en volume : pâtisserie artisanale, chocolaterie, confiserie, glacerie. Leur richesse en vitamine C (139,3 mg/100 g), en protéines (10 g/100 g) et en fibres (6,5 g/100 g) en fait aussi un produit à fort intérêt nutritionnel.
Caractéristiques techniques
375 g
Format
seau professionnel
100 %
Composition
framboises entières, sans additif
15 à 25 °C
Conservation
DVC 15 jours après ouverture
Utilisations recommandées
- Topping de glaces, sorbets et entremets
- Décoration de macarons, tartes et layer cakes
- Garniture de chocolats et bonbons
- Inclusion dans granolas et mélanges à thé
Conseil Patissland
À noter : produit très hygroscopique : il absorbe l'humidité ambiante en quelques minutes au contact d'une crème ou d'une mousse. Déposez les framboises au dernier moment, juste avant le service. Pour une inclusion dans un chocolat tempéré, enrobez-les d'abord d'une fine couche de beurre de cacao fondu pour les imperméabiliser.
Fiche technique complète
| Ingrédients | 100 % framboises lyophilisées |
| Allergènes | Aucun allergène majeur dans le produit. Peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait et dérivés, moutarde, sésame, soja et produits à base de soja, sulfites |
| Certifications | Sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans |
| Dénomination légale | Framboises entières lyophilisées |
| Contenu net | 375 g, conditionnement seau professionnel |
| Origine du fruit | Serbie |
| Conservation | entre 15 et 25 °C, humidité inférieure à 60 %, à l'abri de la lumière, emballage d'origine fermé. DLC 24 mois |
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Énergie | 1464 kJ / 350 kcal |
| Matières grasses | 0 g dont saturés 0 g |
| Glucides | 80 g dont sucres 40 g |
| Fibres alimentaires | 6,5 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 0 g |
| Vitamine C | 139,3 mg |
| Potassium | 1130 mg |
| Calcium | 140,7 mg |
| Fer | 2,3 mg |
Questions fréquentes
Quelle différence avec la Framboise Crispy 2-10 mm ?
La framboise entière est le fruit brut lyophilisé, sans aucun autre ingrédient : elle apporte plus d'authenticité et un profil nutritionnel plus pur. Le crispy, agloméré avec du sirop de glucose, offre un calibre plus homogène et une meilleure tenue visuelle en décoration fine.
Peut-on les utiliser en inclusion dans un chocolat tempéré ?
Oui, à condition de les enrober au préalable d'une fine couche de beurre de cacao fondu pour les imperméabiliser, faute de quoi elles ramollissent au contact de la couverture chaude puis de l'humidité ambiante.
Comment les conserver après ouverture ?
15 jours maximum avec un sachet déshydratant, entre 15 et 25 °C. Ce produit est très hygroscopique et absorbe rapidement l'humidité ambiante.
Pour aller plus loin
Toute la gamme Sosa et les décorations comestibles. En version granulée : Framboise Crispy 2-10 mm et Cerise Crispy 2-10 mm.
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