Les Pépites Framboise Crispy 2-10 mm 300 g sont des granules lyophilisées à base de framboise (25 %), offrant une texture légère et croquante et un goût authentique de framboise fraîche. Conçues pour une utilisation directe en décoration ou en garniture, elles apportent une couleur rouge-violette naturelle intense à vos créations de chocolaterie, pâtisserie et confiserie.
Leur calibre précis de 2 à 10 mm les rend idéales pour l'enrobage de tablettes de chocolat, les bonbons, les inclusions dans des ganaches et rochers, ainsi que les décors de dernière minute sur entremets, glaces et viennoiseries. Ce produit est très hygroscopique : à utiliser en milieu sec uniquement.
Points forts
- 25 % de framboise lyophilisée, goût concentré et authentique de framboise fraîche
- Granules rouge-violette de 2 à 10 mm, non collants, texture croquante et légère
- Ingrédient de décoration de dernière minute, idéal en finition sur vos créations
- Applications sèches uniquement : tablettes, bonbons, entremets, glaces, viennoiseries
- Longue conservation : 24 mois, DVC après ouverture 15 jours avec sachet de silice
- Certifié sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans
Applications recommandées
Idéales pour toute application sèche : enrobage et décoration de tablettes de chocolat, bonbons et rochers, décoration de surface sur entremets et layer cakes, topping de glaces et sorbets, garniture de viennoiseries et macarons, inclusion dans des mélanges granola et thés fruités. À utiliser en milieu sec uniquement.
Ingrédients et allergènes
Sirop de glucose, sucre, framboises (25 %), épaississant : alginate de sodium (E401). Aucun allergène majeur dans le produit. Peut contenir des traces de : œuf, arachides, soja et produits à base de soja, lait et dérivés, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Conservation
Conserver entre 15 et 25 °C dans un endroit sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, dans l'emballage d'origine fermé. DLC : 24 mois. Après ouverture : produit très hygroscopique, conservation recommandée avec sachet de silice, DVC 15 jours.
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1485 kJ / 351 kcal |
| Matières grasses | 0,5 g dont saturés 0 g |
| Glucides | 78,4 g dont sucres 49,8 g |
| Fibres alimentaires | 8,5 g |
| Protéines | 2,1 g |
| Sel | 0,4 g |
| Potassium | 180 mg |
FAQ — Questions fréquentes
- Quelle est la différence entre le crispy et la framboise entière lyophilisée ?
- Le crispy est fabriqué à partir de jus et de pulpe de framboise agglomérés avec du sirop de glucose, formant des granules réguliers de 2 à 10 mm. La framboise entière est le fruit brut lyophilisé dans sa forme naturelle. Le crispy offre un calibre plus homogène et une meilleure tenue visuelle en décoration ; la framboise entière apporte plus d'authenticité et un profil nutritionnel plus pur.
- Puis-je l'utiliser dans une mousse ou un insert d'entremet ?
- Non, ce produit n'est pas wet-proof. Au contact de l'humidité, les granules ramollissent rapidement et perdent leur texture croquante. Pour une application en milieu humide, orientez-vous vers les crispys enrobés de beurre de cacao de type Yocrispy.
- Combien de temps se conserve-t-il après ouverture ?
- 15 jours maximum avec un sachet de silice, à température ambiante (15-25 °C). Ce produit est très hygroscopique : sans sachet déshydratant, il absorbe rapidement l'humidité ambiante et perd son croquant en quelques heures.
- À quel moment ajouter les pépites sur mes créations ?
- Toujours en dernière minute, juste avant la mise en vitrine ou la livraison. En contact prolongé avec une surface humide (glaçage, crème, ganache), les pépites absorbent l'humidité et ramollissent.
Informations produit
- Marque : Sosa Ingredients
- Référence : 43349
- EAN : 8414933012689
- Dénomination légale : Grain pour décoration culinaire à base de sucre / Pépite lyophilisée à base de framboise
- Contenu net : 300 g
- Dimensions : 10 x 10 x 16,5 cm
- DVC après ouverture : 15 jours avec sachet de silice
- Certifications : sans OGM, Vegan, Végétarien, sans acides gras trans
- Pays d'origine : Espagne (ES)
- Code douanier (SH) : 2106.90
- Fabricant : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne
