Valrhona Pépites - Inclusion Pâtisserie
Pépites de Chocolat Noir 52%
Pépites de Chocolat Noir 52% format pro 6kg, environ 45 000 pépites.
Pépites de Chocolat Noir 52% Valrhona en seau 6kg (environ 45 000 pépites). Format pro pour ateliers et boulangeries à fort débit. Calibrage régulier garantissant une répartition homogène dans les pâtes. Pépites conçues pour résister à la cuisson au four (jusqu'à 200°C) sans fondre complètement, préservant la texture et la présence visuelle des éclats de chocolat dans le produit fini.
Caractéristiques
52%
Cacao
Pépite calibrée Valrhona
Noir
Type
Chocolat de couverture
✓
Résistance four
Tient à la cuisson
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2Profil gustatif
Profil majeur
cacaoté
Note mineure
rond
Signature
résistant cuisson
Notes de dégustation
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
cookies
muffins
cake marbré
brioche pépites
inclusion biscuits
4Accords de saveurs
Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.
pâte cookie
vanille
fruits secs
fleur de sel
5Les complices de ces pépites
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
6Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.
Cookies pépites noir double chocolat
InspirationPâte à cookies enrichie de cacao en poudre Valrhona, généreusement parsemée de pépites noir 52% calibrées. Cuisson 12 min à 180°C, les pépites tiennent la cuisson et restent visibles.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Pépites de chocolat calibrées |
| Cacao | 52% |
| Type | Noir |
| Particularité | Résiste à la cuisson au four |
| Format | 6kg |
| Conservation | 15-18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Les pépites Valrhona résistent-elles à la cuisson ?
Oui, c'est leur spécificité. Le calibrage et la composition sont étudiés pour que les pépites conservent leur forme et leur intégrité même après cuisson à 180-200°C. Elles fondent juste assez pour libérer le goût sans s'écrouler dans la pâte, contrairement à un chocolat de couverture classique simplement concassé.
Combien de pépites par cookie ?
Recette standard : 100-120g de pépites pour 12 cookies, soit environ 10g par cookie. Pour des cookies très chocolatés, monter à 150g par 12 pièces. Le format 6kg contient environ 45 000 pépites pour les noires.
Quel format choisir : 250g ou 6kg ?
250g pour les amateurs ou les tests (environ 25-30 cookies). 6kg pour les pâtisseries et boulangeries qui produisent régulièrement. Le format pro 6kg offre un meilleur prix au kg et un sachet refermable hermétique.
Peut-on utiliser les pépites en tempérage ?
Non, les pépites sont conçues pour la cuisson dans la pâte, pas pour être fondues puis tempérées comme un chocolat de couverture classique. Pour le tempérage, utilisez les fèves Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) qui ont la fluidité adaptée.
Pour aller plus loin
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