Silikomart Moule à Chocolat
Moule à chocolat - PRALINE
Réalisez vos chocolats praline classique avec ce moule silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de praline classique. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 90 mL. Dimensions cavité : 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
15
Cavités
6 mL par empreinte
90 mL
Capacité totale
Soit 117 g de chocolat
Silicone
Matériau
Démoulage facile
1Calculateur "Combien de chocolat ?"
Volume requis90 mL
Quantité chocolat fondu118 g
À acheter (marge tempérage 15%)130 g
Conseil : Le tempérage gaspille naturellement 10-15% de matière (résidus dans cul-de-poule + spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité.
2Niveau requis et temps de réalisation
3Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolat de couverture pour des pralines classiques signature, parfaitement adapté au moulage de précision.
4Tempérage express - les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas, et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte | 2. Refroidissement | 3. Réchauffe (travail) |
|---|---|---|---|
| Noir 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Lait 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Astuce : Pour simplifier, utilisez la méthode "Mycryo" (beurre de cacao en poudre Valrhona) : fondez à 40-45 °C, ajoutez 1% de Mycryo à 34-35 °C, mélangez. Tempérage express sans courbe complexe.
5Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives signées Patissland, pensées pour ce moule pralines classiques. Ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Pralines Caraïbe-Praliné Craquant
SignatureTempérage Caraïbe 66%, garniture de praliné amande noisette craquant. Le classique absolu du chocolatier, équilibre amertume + croustillant.
Ingrédients clés pour cette recette
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Praliné Amande Noisette 50% Craquant
15.99 €
Pralines Caramelia Tartine
Variante gourmandeCoque Caramelia 36% caramel doux, cœur de pâte à tartiner noisettes. Réconfortante comme un goûter d'enfance haut de gamme.
Ingrédients clés pour cette recette
Caramelia 36% Caramel 250g
13.99 €
Pâte à Tartiner Noisettes
12.99 €
6Faire durer votre moule 10 ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.
Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
| Forme | Praline Classique |
| Nombre de cavités | 15 |
| Capacité par cavité | 6 mL |
| Capacité totale | 90 mL |
| Dimensions cavité | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 15 cavités d'environ 6 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3-5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (>55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : (1) tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, (2) moule parfaitement propre et sec, (3) cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C), pas au réfrigérateur (la condensation crée des taches).
À noter : Pour un démoulage parfait du premier coup, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sortant du placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré.
Pour aller plus loin
Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Caraïbe 66% 250g, Praliné Amande Noisette 50% Craquant, Caramelia 36% Caramel 250g, ou parcourir la collection chocolats Valrhona Patissland.
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