Silikomart Moule à Chocolat
Moule à chocolat - Tartufino
Réalisez vos chocolats demi-sphère avec ce moule silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de demi-sphère. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 120 mL. Dimensions cavité : 2,5 cm × 1,5 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
- Cavités
- 15
- 8 mL par empreinte
- Capacité totale
- 120 mL
- Soit 156 g de chocolat
- Matériau
- Silicone
- Démoulage facile
Combien de chocolat pour un moule complet ?
- Pièces obtenues
- 15
- 1 moule complet
- Volume requis
- 120 mL
- Chocolat fondu
- À prévoir
- 180 g
- Marge de tempérage 15%
Pour un demi-moule (7 pièces) : comptez environ la moitié de ces quantités. Pour plusieurs moules, multipliez ces valeurs par le nombre de moules utilisés en parallèle.
Niveau requis et temps de réalisation
- Niveau
- Confirmé
- Tempérage maîtrisé recommandé, démoulage soigné
- Temps actif
- 35 min
- Tempérage, moulage, raclage
- Cristallisation
- 2 h
- À température ambiante, hors humidité
Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolat de couverture Valrhona pour des demi-sphères signature, parfaitement adaptée au moulage de précision.
Chocolat recommandé : Manjari 64% 250 g (13,99 €)
Tempérage express, les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte 2. Refroidissement 3. Réchauffe (travail) |
|---|---|
| Noir 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Lait 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule demi-sphères, avec des ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Dômes Yuzu-Manjari Signature
Coque Manjari 64% aux notes acidulées, ganache Inspiration Yuzu. L'accord fruits rouges du Manjari et agrume du Yuzu compose une signature contemporaine.
Ingrédients clés : Manjari 64% 250 g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Tartufino Caramel Variante gourmande
Moulage Caramelia 36% au goût caramel naturel, garniture pâte à tartiner noisettes. Réconfortant comme une praline maison.
Ingrédients clés : Caramelia 36% Caramel 250 g (13,99 €), Pâte à Tartiner Noisettes (12,99 €)
Faire durer votre moule dix ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
- Premier usage : Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.
- Lavage courant : Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
- Stockage : À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
- Durée de vie : 10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
|---|---|
| Forme | Demi-Sphère |
| Nombre de cavités | 15 |
| Capacité par cavité | 8 mL |
| Capacité totale | 120 mL |
| Dimensions cavité | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 15 cavités d'environ 8 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) et non au réfrigérateur, la condensation y crée des taches.
Ressources complémentaires
Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Manjari 64% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Caramelia 36% Caramel 250 g, ou parcourir la collection chocolats Valrhona Patissland. Découvrez aussi les autres moules à chocolat Silikomart de la gamme : Choco Drop, PRALINE, Nature, ou l'ensemble du rayon Matériels & Moules à Chocolat et de la collection Silikomart.
Pour aller plus loin
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