Sosa - Vaječný albumin
Albuwhip Free Range 500 g
Vaječný albumin v prášku, slepice z volného chovu.
Albuwhip Free Range je vaječný albumin v prášku výhradně od slepic z volného chovu, určený pro profesionály v cukrářství, výrobě čokolády a gastronomii. Má lepší schopnost pěnění než čerstvé bílky, vysokou schopnost zadržovat vzduch a zajišťuje stálost vyšlehaných struktur (pusinek, makronek, pěn a suflé). Práškovou směs lze za studena rozmíchat v jakékoli vodné tekutině: vodě, ovocné šťávě, sirupu nebo vývaru, aby se rozvinula chuť a zároveň zachovala technická účinnost albuminu.
Technické vlastnosti
- Formát
- 500 g
- Profesionální dóza
- Dávkování/kg
- 80-100 g
- Na kg tekutiny
- Skladování
- 24 měsíců
- Minimální trvanlivost při neotevřeném obalu
Doporučené použití
- Francouzské, italské a švýcarské pusinky
- Makronky
- Pěny a suflé
- Piškotové korpusy a nadýchané sušenky
- Nugáty a marshmallows
Tip od Patissland
Úplný technický list
| Složení | Vaječný albumin v prášku od slepic z volného chovu |
|---|---|
| Alergeny | Obsahuje vejce |
| Možné stopy | Celer, arašídy, skořápkové plody, mléko, hořčice, sezam, sója a výrobky ze sóji, siřičitany |
| Certifikace | Bez GMO, vegetariánské, bez transmastných kyselin |
| Energetická hodnota (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Tuky (100 g) | 0,04 g, z toho nasycené mastné kyseliny 0 g |
| Sacharidy (100 g) | 4,5 g, z toho cukry 0 g |
| Vláknina (100 g) | 0 g |
| Bílkoviny (100 g) | 82,4 g |
| Sůl (100 g) | 3,1 g |
| Skladování | Při teplotě 15 až 25 °C, na suchém místě (vlhkost pod 60 %), chráněné před světlem a pachy, v uzavřeném původním obalu |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaký je rozdíl oproti standardnímu Albuwhipu?
Obě varianty jsou technicky totožné: stejné dávkování i schopnost šlehání. Albuwhip Free Range pochází výhradně od slepic z volného výběhu a nabízí další sledovatelnost původu pro šéfkuchaře, kteří se řídí zásadami odpovědného přístupu. Podívejte se na stránku produktu standardní Albuwhip.
Lze ve všech receptech nahradit čerstvé bílky přípravkem Albuwhip Free Range?
Ano, ve většině případů, se stabilnější pěnou a opakovatelnými výsledky. Doporučuje se zejména pro makronky a pusinky, které vyžadují pevnou a homogenní strukturu.
Jaké je doporučené dávkování?
80 až 100 g Albuwhip Free Range na kilogram tekutiny. Jedna dóza o hmotnosti 500 g vystačí na 5 až 6,25 kg tekutiny.
Další zdroje
Objevte kolekci Sosa a profesionální technické ingredience nebo porovnejte standardní Albuwhip a Prosoufflé pro přípravu vašich soufflé.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
