Valrhona Křupavé perličky - Zdobení a textura
Křupavé perličky Dulcey 35 %
Křupavé perličky v polevě Dulcey 35 %. Blond křupavá textura se sušenkovými tóny.
Křupavé perličky Dulcey 3 kg Valrhona. Pufované obiloviny v blond čokoládě Dulcey 35 %, kterou v roce 2012 vytvořil Frédéric Bau. Jedinečný profil: pražené sušenky, karamelizované mléko, špetka soli. Profesionální balení 3 kg do provozů. Ideální jako křupavá vrstva do blond entremetů, na zdobení karamelových koláčů nebo jako součást lahodných dezertů se sušenkovým profilem.
Charakteristika
- Čokoláda
- Dulcey
- 35 % kakaa
- Textura
- Křupavá
- Pufované obiloviny
- Použití
- Zdobení / vrstva
- Připraveno k použití
Chuťový profil
Dominantní profil
sušenková
Vedlejší tón
karamelizovaná
Typická chuť
blond křupavé perličky
Degustační poznámky
Doporučené použití
Nejvhodnější cukrářské a čokolatiérské použití tohoto produktu.
křupavá vrstva do entremetů
zdobení dezertů
posyp na pěny
prémiové snídaně
Chuťové kombinace
Ingredience, které ve vašich výtvorech odhalí a podtrhnou tento produkt.
Dokonalí společníci těchto perliček
Produkty Valrhona, které ve vašich výtvorech skvěle doplní tento produkt.
Signaturní recept
Kreativní nápad, jak využít tento produkt ve vašich výtvorech.
Koláč Dulcey s banánem a perličkami
InspiraceKřehké těsto, krém Dulcey, plátky karamelizovaného banánu, na závěr křupavé perličky Dulcey pro kontrast. Špetka soli v Dulcey v kombinaci s perličkami ještě více vynikne.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Křupavé perličky |
| Základ | Pufované obiloviny v čokoládové polevě |
| Čokoládová poleva | 35 % kakaa |
| Formát | 3 kg |
| Skladování | 15-18 °C, chránit před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Může obsahovat: skořápkové plody, sóju, lepek, mléko; záleží na konkrétním výrobku |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co jsou křupavé perličky Valrhona?
Drobné kuličky z pufovaných obilovin (rýže, pšenice) obalené čokoládou Valrhona. Pufované obiloviny dodávají výbušně křupavou texturu, vnější čokoláda zase chuť. Použití přímo: není třeba temperovat, péct ani zvlášť odměřovat.
Jak používat křupavé perličky?
Mají tři hlavní použití: (1) Zdobení dezertů (na pěnu nebo krém), (2) křupavá vložka do dezertu entremets (před poléváním polevou), (3) přidání do šlehané ganache pro vytvoření textury. Vždy je přidávejte až na poslední chvíli, aby zůstaly křupavé.
Proč perličky měknou?
Vlhkost je jejich nepřítel. Uchovávejte sáček dobře uzavřený a chraňte ho před vlhkostí. Nepřidávejte je příliš brzy do vlhkých směsí: přidejte je těsně před podáváním, nebo je chraňte vrstvou temperované čokolády ve vložce.
Jaký je rozdíl mezi příchutěmi Caramelia, Dulcey a Opalys?
Caramelia 36%: jemný slaný karamel. Dulcey 35%: sušenkové tóny, opečené máslové sušenky, špetka soli. Opalys 33%: méně sladká bílá čokoláda s tóny jemné vanilky. Vyberte podle toho, jak se hodí k dezertu (Caramelia k jablkům a karamelu, Opalys k červenému ovoci, Dulcey k banánu a kávě).
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, cukrářské dekorace, čokolády a praliné na Patissland.
Více informací
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
