Valrhona Praliné - pasta z karamelizovaných skořápkových plodů
Praliné z mandlí a lískových oříšků 50 % - křupavé
Křupavé praliné z mandlí a lískových oříšků 50 %. Textura s kousky, ideální jako křupavá vložka.
Křupavé praliné Valrhona z mandlí a lískových oříšků 50 %. Stejný základ jako u jemného praliné (50 % skořápkových plodů, tradičně pískované), ale s texturou, která zachovává křupavé kousky karamelizovaných skořápkových plodů. Ideální pro vytvoření texturového kontrastu v dezertech, křupavých vložek nebo pro obohacení nadýchané ganache o výraznou texturu bez přidání feuilletine.
Vlastnosti
- Skořápkové plody
- 50%
- Minimálně garantovaný obsah
- Složení
- Mandle + lískové oříšky
- Karamelizovaná pasta Valrhona
- Textura
- Křupavost
- Signaturní profil
Chuťový profil
Hlavní profil
jemný karamel
Vedlejší tón
mandle + lískové oříšky
Signatura
křupavá textura
Degustační poznámky
Doporučené použití
Nejvhodnější použití v cukrářství a čokoládovnictví pro tento produkt.
křupavá vložka do dezertů
náplň do bonbonů s výraznou texturou
dekorace
nadýchaná ganache s texturou
Chuťové kombinace
Ingredience, které zvýrazní a pozvednou tento produkt ve vašich výtvorech.
Ideální společníci k tomuto praliné
Produkty Valrhona, které dokonale doplní tento produkt ve vašich výtvorech.
Signaturní recept
Kreativní nápad, jak využít tento produkt ve vašich výtvorech.
Praliné bonbony s výraznou texturou
InspiraceTemperovaná skořápka z hořké čokolády Caraïbe 66 %, křupavá praliné náplň pro výraznou texturu, dokončeno špetkou fleur de sel. Kousky křupavého praliné dodávají kontrast, aniž by bylo třeba přidávat feuilletine.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Praliné ze skořápkových plodů |
| Skořápkové plody | 50 % (mandle + lískové oříšky) |
| Postup | tradiční karamelizace, zachovaná zrnitá textura |
| Balení | 1 kg |
| Skladování | 15-18 °C, chránit před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Může obsahovat: skořápkové plody, sóju, lepek, mléko v závislosti na variantě |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je praliné Valrhona?
Praliné je hmota obsahující nejméně 50 % ořechů (mandlí, lískových oříšků, pistácií atd.), které se karamelizují s cukrem v měděných kotlích a poté najemno rozemelou. Valrhona udržuje tuto tradiční řemeslnou výrobu již 100 let ve svých historických dílnách v Tain-l'Hermitage.
Jaký je rozdíl mezi jemným a křupavým praliné?
Jemné praliné se mele, dokud nevznikne hladká, jednotná hmota. Křupavé praliné obsahuje kousky karamelizovaných ořechů, které se nerozemelou a dodávají mu kontrastní texturu. Křupavou variantu zvolte do vnitřních vrstev dortových dezertů nebo do ganache s kousky ořechů, bez listového těsta.
Jak skladovat praliné Valrhona?
Skladujte při teplotě 15–18 °C, chraňte před světlem a vlhkostí a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Nedávejte do lednice (mění se tím konzistence). Pokud se na povrchu objeví tenká vrstvička přírodního oleje, před použitím promíchejte cukrářskou stěrkou. Trvanlivost: 12 měsíců neotevřené, 3–4 měsíce po otevření.
Praliné vs. pralin vs. praline?
Praline = lískový oříšek nebo mandle obalené karamelizovaným cukrem (jednotlivý bonbon). Pralin = prášek získaný mletím karamelizovaných ořechů. Praliné = hmota vzniklá delším mletím pralin až do dosažení jemné konzistence. Valrhona vyrábí praliné (pastu).
Proč cukr někdy vystoupí na povrch?
Jde o přirozený proces oxidace a pomalého oddělování tukových a cukerných složek. Promícháním cukrářskou stěrkou se pralinková hmota znovu spojí. Nejde o vadu, je to dokonce známka toho, že výrobek neobsahuje přidaný průmyslový emulgátor.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky a formy na bonbony na Patissland.
Pro další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
