Valrhona Cuvée Sourceur - Čistý původ: Pobřeží slonoviny
Mléčná čokoláda Sioka 56%
Mléčná čokoláda čistého původu z Pobřeží slonoviny 56%. Výrazné kakao, lískové máslo, málo sladká.
Sioka 56% je mléčná čokoláda čistého původu z Pobřeží slonoviny z řady Les Cuvées. Kakaové boby pocházejí z oblasti Guémon v Horské oblasti a dodává je družstvo CAPEDIG (člen ECOOKIM). Tato čokoláda, inspirovaná majestátními vodami řeky Sassandra, překvapí intenzivními kakaovými tóny, jemnou hořkostí a osobitými tóny lískového másla. Je málo sladká a odhaluje veškerou sílu výrazné mléčné čokolády.
Vlastnosti
Kakao
56%
Čistý původ: Pobřeží slonoviny
Typ
Mléko
Cuvée Sourceur
Původ
Guémon
Horská oblast
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaový
Vedlejší tón
hořkost
Charakteristický tón
lískové máslo
Degustační poznámky
intenzivní kakaojemná hořkostlískové máslopražené tónymálo sladkévzpomínky na dětské dorty
Původ kakaa
Země
Pobřeží slonoviny
Region / terroir
Guémon (Horská oblast)
Odrůda kakaa
Forastero
Družstvo
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partnerství
Od roku 2014, podepsáno v roce 2018
Řada
Les Cuvées Sourceur
Na jaké použití?
Hodnocení podle použití doporučených školou École Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka Valrhona pro tento produkt.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň za stálého míchání
Chlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalů
Práce
29 - 30 °CIdeální teplota pro práci
Dokonalé kombinace
Ingredience, které zvýrazní tóny oříškového másla a výraznou kakaovou chuť Sioky.
pražené lískové oříšky
mandle
pralinka
káva
slaný karamel
sušené plody
květ soli
Dokonalí parťáci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Kreativní nápad, jak tuto čokoládu co nejlépe představit.
Řemeslná tabulka Sioka
Inspirace
Temperovaná tabulka Sioka 56% z kakaa jednoho původu z Pobřeží slonoviny, zdobená květem soli a drcenými praženými lískovými oříšky. Typická chuť oříškového másla v Siokě se zvýrazňuje praženými ořechy.
Úplný technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Les Cuvées Sourceur
Typ
Mléčná čokoláda z jednoho původu
Obsah kakaa
minimálně 56%
Původ
Pobřeží slonoviny (Guémon, horský region)
Družstvo
CAPEDIG (člen ECOOKIM)
Formát
3 kg
Skladování
16 až 18 °C, chránit před světlem a vlhkostí
Alergeny
Mléko. Může obsahovat: lepek, skořápkové plody, sóju.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je řada Les Cuvées Sourceur?
Řada Les Cuvées Sourceur zahrnuje exkluzivní čokolády Valrhona, které jsou v limitované edici dostupné zákazníkům Cercle V. Každá čokoláda pochází z jedinečného terroiru a je výsledkem práce nákupčích Valrhona, kteří se setkávají s producenty a vyhledávají vzácná kakaa. Sioka 56% představuje terroir Guémonu v Pobřeží slonoviny.
Odkud přesně pochází kakao Sioka?
Kakaové boby pocházejí z horského regionu v Pobřeží slonoviny, přesněji z Guémonu. Kakao se vykupuje prostřednictvím družstva CAPEDIG (Zemědělské družstvo Persévérance de Dibobly-Guezon), které je členem ECOOKIM. Valrhona s ním spolupracuje od roku 2014 a partnerství bylo oficiálně uzavřeno v roce 2018.
Čím se vyznačuje profil Sioky s tóny „oříškového másla“?
Její jedinečný aromatický profil je její poznávací znamení. Pražené tóny oříškového másla se rozvíjejí díky dlouhému konšování a typickému charakteru kakaových bobů z Pobřeží slonoviny. V ústech připomínají vzpomínky na dětské dorty. V některých receptech tak lze pralinku nahradit Siokou a dosáhnout jemnější chuti.
Pro jaké typy receptů se Sioka hodí?
Jeho výrazná kakaová chuť a jemná hořkost z něj dělají výjimečnou mléčnou čokoládu. Ideální na: řemeslné tabulky (plně rozvine své aroma), krémy a ganache (sametová textura), profesionální polevy, pěny, zmrzliny a sorbety, kterým dodá hloubku pražených tónů.
Jaká temperační křivka je vhodná pro Sioku?
Rozpouštění při 45-50 °C, krystalizace při 27-28 °C, pracovní teplota 29-30 °C. Křivka je o něco vyšší než u běžných mléčných čokolád (Jivara) kvůli vyššímu obsahu kakaa (56% oproti 40%). Pro zjednodušení můžete použít také kakaové máslo Mycryo.
