Ikonická mléčná čokoláda Valrhona, vytvořená v roce 1995. Krémová, kakaová, s tóny vanilky a sladu.
Jivara 40% je ikonická mléčná čokoláda Valrhona, vyvinutá v roce 1995 po mnoha pokusech. Je první mléčnou čokoládou, která nabízí tak výraznou chuť s opravdovou chutí kakaa. Vznikla spojením aromatických profilů kakaových bobů typických pro Ekvádor a Ghanu a nabízí krémový charakter podtržený tóny vanilky a sladu.
Balení 250 g: pro koho?
Balení 250 g Jivara je ideální k objevování této ikonické mléčné čokolády nebo k přípravě občasného dezertu (1 až 3 přípravy): pěny, ganache nebo domácí čokoládové tabulky. Pro pravidelnější použití najdete stejnou čokoládu také v baleních 1 kg, 3 kg a 12 kg, přičemž s rostoucí velikostí balení klesá cena za kilogram.
Technické vlastnosti
Kakao
40%
Zaručený minimální obsah
Typ
Mléčná
Čokoláda pro polevy
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
mléčný
Vedlejší tón
sladový
Charakteristický profil
krémová a kakaová
Hořkost
2/5
Kyselost
1/5
Ovocnost
1/5
Praženost
2/5
Doznívání
3/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený podle 5 kritérií.
Degustační poznámky
vanilkasladovývařené mlékokrémovývýrazné kakao
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Upravte množství podle svého receptu.
K čemu se hodí?
Čokoládová pěna (175 g / 4 osoby)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček o hmotnosti 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc na přirozené ztráty při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
K čemu se hodí?
Hodnocení podle použití doporučených značkou Valrhona pro tuto variantu.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka temperování této čokolády od značky Valrhona.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalech
Chlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalů
Práce s čokoládou
29 - 30 °CIdeální teplota pro práci s čokoládou
Chuťové kombinace
Suroviny oficiálně doporučené značkou Valrhona, které tuto čokoládu ještě více pozvednou.
sušené ovoce
pralinkový krém
červené ovoce
žluté ovoce
fazole tonka
slaný karamel
lískový oříšek
mango
Dokonalí parťáci k této čokoládě
Produkty Valrhona, které tuto variantu dokonale doplňují.
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelného domácího cukráře (5-15 dezertů). 3 kg a více pro dílny a profesionální použití: větší balení mají výrazně výhodnější cenu za kg.
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokoládové výroby.
Je temperování povinné?
Je-li čokoláda viditelná a ztuhlá (formování, polévání, zdobení), ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. U použití, kde se čokoláda míchá s dalšími přísadami (pěny, ganache, sušenky), není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřit přesné množství na gram bez vážení, pokud už máte odhad.
Jak uchovávat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Nedávejte do lednice (kondenzace = zbělání). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
