Ikonická bílá čokoláda Valrhona. Vyvážená, málo sladká, s tóny vařeného mléka a vanilky.
Ivoire 35% je ikonická bílá čokoláda Valrhona. Tato málo sladká bílá čokoláda (obsahuje pouze 43% cukru) odhaluje aroma teplého mléka doplněné jemnými vanilkovými tóny. Její vyvážené složení (minimálně 35% kakaa, 40% tuku, 22% mléka) jí dodává rozplývavou texturu a perleťový odstín. Díky své vyvážené jemnosti se skvěle hodí ke kombinování s červeným ovocem, citrusy a exotickým ovocem.
Balení 1 kg: pro koho?
Ideální balení pro amatérské cukráře, kteří pečou pravidelně: vystačí na přípravu 5 až 15 dezertů, aniž byste museli objednávat po každém receptu. Dobrý kompromis mezi praktičností a cenou za kilogram.
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Garantovaný minimální obsah
Typ
Bílá
Polevová čokoláda
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
mléčný tón
Vedlejší tón
vanilka
Charakteristická chuť
teplé mléko
Hořkost
0/5
Kyselost
0/5
Ovocnost
0/5
Praženost
1/5
Délka
3/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 osách.
Degustační poznámky
teplé mlékojemná vanilkamáslová chuťjemně se rozplývající texturaperleťový odstín
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Upravte množství podle svého receptu.
K čemu se hodí?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček o hmotnosti 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10% rezervou kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupujte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
K čemu se hodí?
Hodnocení podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Rozpuštění
40 - 45 °CVe vodní lázni nebo po krátkých intervalech v mikrovlnné troubě
Zchlazení
26 - 27 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
28 - 29 °CIdeální teplota pro tvorbu forem
Chuťové kombinace
Suroviny oficiálně doporučené společností Valrhona pro zvýraznění chuti této čokolády.
malina
černý rybíz
citrusy
limetka
červené ovoce
mango
marakuja
kokos
Dokonalí společníci k této čokoládě
Produkty Valrhona, které se k tomuto produktu skvěle hodí.
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Šlehaná ganache Ivoire Blanc 35 % s marakujou
Inspirace
Šlehaná ganache s infuzí tonka fazolek, nastříkaná na bretonském máslovém sušence a dozdobená čerstvou marakujou. Jemnost bílé čokolády podtrhuje kyselost ovoce.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Bílá
Typ
Bílá
Obsah kakaa
Nejméně 35 %
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutost
4 z 5 kapek
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladování
18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle konkrétního produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo na jeden příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelné domácí cukráře (5-15 dezertů). 3 kg a více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle přes 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, formování a všechny techniky jemného čokoládového řemesla.
Je temperování povinné?
U použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. U použití, při kterém se čokoláda míchá s jinými surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřit přesné množství po gramech bez vážení, jakmile získáte praxi.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
