Nejikoničtější čokoláda Valrhona. Vytvořena v roce 1986 jako první 70% čokoláda na světě.
Guanaja 70% je ikonická čokoláda Valrhona, první 70% čokoláda na světě, uvedená na trh v roce 1986. Její název odkazuje na první kakaové boby, které dostal Kryštof Kolumbus při přistání na ostrově Guanaja v roce 1502. Vznikla ze směsi výběrových kakaových bobů z Trinidadu, Dominikánské republiky, Jamajky, Ghany, Pobřeží slonoviny a Madagaskaru. Změnila svět čokolády tím, že prosadila myšlenku čokolády s vysokým obsahem kakaa a nízkým obsahem cukru.
Balení 1 kg: pro koho?
Tento 1kg sáček je ideální balení pro domácí cukráře, kteří pravidelně pečou: vystačí na přípravu 5 až 15 dezertů (pěn, ganache, tabulek čokolády...) bez nutnosti objednávat znovu na každý recept. Výhodnější poměr ceny a množství než u 250g balení, bez závazku koupit profesionální formát.
Technické vlastnosti
Kakao
70%
Zaručený minimální obsah
Typ
Hořká
Čokoláda na vaření
Tekutost
●●●○○
3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
vyvážený
Vedlejší tón
pražený
Charakteristická chuť
hořkost
Hořkost
5/5
Kyselost
3/5
Ovocnost
2/5
Praženost
5/5
Dochuť
5/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 kategoriích.
Degustační poznámky
výrazná kakaová drťteplé a pražené tónyelegantní kyselostdlouhá dochuť
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
K čemu ho použijete?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček o hmotnosti 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
K čemu ho použijete?
Hodnocení podle aplikací doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocích
Chlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Ingredience, které Valrhona oficiálně doporučuje k doladění této čokolády.
červené ovoce
zázvor
fazolka tonka
karamel se slaným máslem
citrusy
koření
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které skvěle doplňují tento produkt.
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný charakter tohoto produktu.
Pěna Guanaja 70% z čistého kakaa
Inspirace
Klasická pěna ze žloutkové pěny pâte à bombe, bez našlehané smetany, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podává se s několika citrusovými kůrami a špetkou fleur de sel.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Směs
Typ
Hořká
Obsah kakaa
Minimálně 70 %
Vytvořila společnost Valrhona
1986
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutost
3 kapky z 5
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladování
18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chraňte před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelně pečícího amatéra (5–15 dezertů). 3 kg a více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je čokoláda na polevy?
Čokoláda na polevy je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %), určená profesionálům. Díky tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemného cukrářství.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, pro lesk, křupnutí a trvanlivost je temperování nezbytné. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími ingrediencemi (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 bobů Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje dávkovat s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte praxi.
Jak uchovávat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
