Nejikoničtější čokoláda Valrhona. Vznikla v roce 1986 jako první čokoláda s 70% obsahem kakaa na světě.
Guanaja 70% je ikonická čokoláda Valrhona a první čokoláda s 70% obsahem kakaa na světě, která vznikla v roce 1986. Její název připomíná první kakaové boby darované Kryštofu Kolumbovi, když v roce 1502 přistál na ostrově Guanaja. Vyrábí se ze směsi jemných kakaových bobů z Trinidadu, Dominikánské republiky, Jamajky, Ghany, Pobřeží slonoviny a Madagaskaru. Způsobila revoluci ve výrobě čokolády tím, že prosadila myšlenku čokolády s vysokým obsahem kakaa a nízkým obsahem cukru.
Balení 250 g: pro koho?
Toto 250g balení je ideální na vyzkoušení, ať už pro přípravu příležitostného dezertu, nebo jako ochutnávka před pořízením většího balení. Pro pravidelné používání nabízejí balení 1 kg, 3 kg a 12 kg výrazně výhodnější cenu za kilogram: najdete je níže v sekci „Další dostupná balení“.
Technické vlastnosti
Kakao
70%
Garantovaný minimální obsah
Typ
Hořká
Čokoláda pro polevy
Tekutost
●●●○○
3 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
vyvážený
Vedlejší tón
pražený
Charakteristický profil
hořkost
Hořkost
5/5
Kyselost
3/5
Ovocnost
2/5
Praženost
5/5
Délka
5/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 osách.
Degustační poznámky
hořké kakaové bobyteplé a pražené tónyelegantní kyselostdlouhotrvající chuť
Ukazatel množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
K čemu se hodí?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Pro kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček po 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli běžným ztrátám při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
K čemu se hodí?
Hodnocení podle použití doporučených značkou Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka temperování této čokolády od značky Valrhona.
Rozpuštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalech
Zchlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Ingredience, které Valrhona oficiálně doporučuje pro zvýraznění chuti této čokolády.
červené ovoce
zázvor
fazolka tonka
slaný karamel
citrusy
koření
Doporučené doplňkové produkty
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu skvěle doplňují.
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Pěna z čistého kakaa Guanaja 70 %
Inspirace
Klasická pěna na bázi pâte à bombe, bez šlehačky, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podává se s trochou citrusové kůry a špetkou květové soli.
Úplný technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Směs
Typ
Hořká
Obsah kakaa
Minimálně 70 %
Vytvořeno značkou Valrhona
1986
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutost
3 z 5 kapek
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Skladování
18 měsíců při 16–18 °C, v suchu
Alergeny
Mléko (podle konkrétního produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Jakou velikost zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelné domácí cukráře (5–15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské práce.
Je temperování povinné?
Při použití, kdy čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Při použití, kdy se čokoláda smíchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřit množství s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16–18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
