Grand Cru Valrhona z Madagaskaru, zcela z jediného původu. Ovocná, nakyslá, s charakteristickými tóny červeného ovoce.
Manjari 64% je Grand Cru z Madagaskaru, zcela z jediného původu, z plantáže Domaine Millot v oblasti Ambanja. Vznikla v roce 1990 po více než 30 letech spolupráce mezi Valrhona a plantáží a stala se etalonem díky své výrazné kyselosti a tónům červeného ovoce. Mezi milovníky kakaa je Manjari referenčním bodem pro kyselost madagaskarského kakaa. Její profil vyvažuje závěr s tóny praženého sušeného ovoce.
Balení 3 kg: pro koho?
Toto 3kg balení je určeno zkušeným cukrářům a dílnám/profesionálům: nabízí výhodnější cenu za kg než 250g balení a je ideální pro pravidelné používání.
Technické vlastnosti
Kakao
64%
Garantovaný minimální obsah
Typ
Hořká
Polevová čokoláda
Tekutost
●●●○○
3 kapky z 5
Aromatický profil
Dominantní profil
ovocný
Vedlejší nota
nakyslý
Charakteristická nota
červené ovoce
Hořkost
3/5
Kyselost
5/5
Ovocnost
5/5
Pražené tóny
2/5
Doznívání
4/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 osách.
Degustační poznámky
nakyslé červené ovocemalinarybízvišeňpražené sušené ovoce v závěru
Původ kakaa
Země
Madagaskar
Oblast / terroir
Okres Ambanja (Domaine Millot)
Odrůda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Vytvořila společnost Valrhona
1990
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
K čemu se hodí?
Čokoládová pěna (175 g / pro 4 osoby)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček o hmotnosti 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Na přirozené ztráty při temperování vždy počítejte s 10 % navíc. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
K čemu se hodí?
Hodnocení podle použití doporučených společností Valrhona pro tuto čokoládu.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Obalování
Zmrzliny & sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka temperování této čokolády od společnosti Valrhona.
Rozpuštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalech
Zchlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Chuťové kombinace
Suroviny, které Valrhona oficiálně doporučuje k vylepšení této čokolády.
černý rybíz
malina
višně
sečuánský pepř
muscovadový cukr
citrusy
Skvělí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplňují.
18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelné domácí pečení (5–15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je polevovací čokoláda?
Polevovací čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, odlévání do forem a všechny techniky jemného čokoládového cukrářství.
Je temperování nutné?
U použití, při kterých čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. U použití, při kterých se míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje dávkovat s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte odhad.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16–18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
