Grand Cru Valrhona s kakaem výhradně z Madagaskaru. Ovocná, nakyslá, s charakteristickými tóny červeného ovoce.
Manjari 64% je Grand Cru s kakaem výhradně z Madagaskaru, z farmy Domaine Millot v okrese Ambanja. Vznikla v roce 1990 po více než 30 letech spolupráce mezi Valrhona a plantáží a stala se vyhlášenou díky výrazné kyselosti a tónům červeného ovoce. Manjari je mezi milovníky kakaa měřítkem kyselosti madagaskarského kakaa. Její profil vyvažuje závěr s tóny praženého sušeného ovoce.
Pro koho je 250g balení?
Toto 250g balení je ideální jako první ochutnávka nebo pro příležitostný dezert. Pro pravidelné použití nabízí 3kg balení výrazně výhodnější cenu za kg.
Technické vlastnosti
Kakao
64%
Zaručený minimální obsah
Typ
Hořká
Čokoláda na polevy
Tekutost
●●●○○
3 kapky z 5
Aromatický profil
Dominantní profil
ovocný
Vedlejší nota
nakyslý
Charakteristická nota
červené ovoce
Hořkost
3/5
Kyselost
5/5
Ovocnost
5/5
Praženost
2/5
Doznívání
4/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 osách.
Degustační tóny
nakyslé červené ovocemalinačervený rybízvišeňpražené sušené ovoce v závěru
Původ kakaa
Země
Madagaskar
Oblast / Terroir
Okres Ambanja (Domaine Millot)
Odrůda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Vytvořila Valrhona
1990
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
K čemu se hodí?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Požadované množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček o hmotnosti 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
K čemu se hodí?
Hodnocení podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka temperování této čokolády od Valrhona.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalech
Chlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Kombinace chutí
Ingredience oficiálně doporučené společností Valrhona, které pozvednou chuť této čokolády.
černý rybíz
malina
višně
sečuánský pepř
muscovadový cukr
citrusy
Doplňky k této čokoládě
Produkty Valrhona, které se k tomuto produktu skvěle hodí.
18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle konkrétního produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelné domácí pečení (5-15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je krycí čokoláda?
Krycí čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské práce.
Je temperování nezbytné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 kakaových bobů Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje dávkovat přesně na gram bez vážení, jakmile si zvyknete.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněné před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
