Valrhona Waina - Bílá čokoláda z ekologického zemědělství
Bílé pecičky Waina 35% BIO Certifikace ekologického zemědělství
Bílá čokoláda Valrhona Waina 35% s certifikací BIO. Balení pro provozy 3 kg.
Waina 35% je bílá čokoláda Valrhona z ekologického zemědělství ve formě peciček, v balení 3 kg. Složení s certifikací ekologického zemědělství: kakaové máslo BIO, mléko BIO, třtinový cukr BIO a přírodní vanilka. Plná mléčná chuť s tóny bourbonské vanilky, podobná klasické bílé čokoládě Ivoire, ale v certifikované bio verzi. Zpracovává se jako každá bílá čokoláda: temperování při 40-45 °C / 26-27 °C / 28-29 °C, stejné použití (formování, ganache, polevy, pěny).
Praktická ukázka, jak tento produkt využít ve vašich výtvorech.
Šlehaná vanilková ganache Waina BIO
Technika
Smíchejte 200 g bio smetany, ve které jste vylouhovali bio bourbon vanilku, se 150 g rozpuštěné čokolády Waina 35%. Vymíchejte do emulze a přidejte 200 g studené bio smetany. Nechte 12 h odpočívat v lednici. Vyšlehejte dotuha. Náplň vhodná pro vegany a ze 100% bio surovin do entremetů a makronek.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Bio čokolády
Typ
Certifikovaná bio bílá čokoláda
Obsah kakaa
35%
Certifikace
Ekologické zemědělství
Balení
3 kg
Skladování
Při teplotě 16 až 18 °C, chránit před světlem a vlhkostí
Alergeny
Mléko. Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji a lepku.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Waina vs. Ivoire: jaký je rozdíl?
Waina 35% je bílá čokoláda Valrhona s certifikací ekologického zemědělství. Má podobné složení jako Ivoire 35% (kakaové máslo, mléko, cukr, vanilka), ale všechny suroviny pocházejí z ekologického zemědělství. Má podobný aromatický profil s jemnými mléčnými tóny a bourbon vanilkou, v etické bio variantě.
Jak temperovat Waina 35%?
Standardní křivka pro bílou čokoládu: rozpouštění při 40-45 °C, krystalizace při 26-27 °C, pracovní teplota 28-29 °C. Klasická metoda ve vodní lázni a na mramoru, nebo rychlá metoda přidáním 1% kakaového másla Valrhona při 33-34 °C.
Jak lze bio čokoládu Waina použít?
Stejně jako bílá čokoláda Ivoire se hodí na odlévání pralinek, tabulky, šlehané ganache, bílé krémy, lehké pěny a polevy na sušené ovoce. Díky bio certifikaci je ideální volbou pro 100% bio cukrářské výrobky, jídelní lístky zodpovědných restaurací nebo zákazníky, kteří věnují zvláštní pozornost původu surovin.
Hodí se Waina pro stejné recepty jako Ivoire?
Ano, všechny recepty s bílou čokoládou Ivoire 35% lze přímo použít i s čokoládou Waina 35%. Textura, temperování i použití jsou stejné. Pouze u velmi jemných receptů by mohl být patrný lehký aromatický rozdíl způsobený bio surovinami.
