Ikonická bílá čokoláda Valrhona. Vyvážená, méně sladká, s tóny vařeného mléka a vanilky.
Bílá čokoláda Ivoire 35 % je ikonická čokoláda Valrhona. Má nízký obsah cukru (pouze 43 % cukru) a odhaluje aroma teplého mléka doplněné jemnými tóny vanilky. Její pečlivě vyvážené složení (minimálně 35 % kakaa, 40 % tuku, 22 % mléka) jí dodává sametovou texturu a perleťový odstín. Díky vyvážené sladkosti je ideální pro kombinování s červeným ovocem, citrusy a exotickým ovocem.
Balení 250 g: pro koho?
Ochutnávkové balení, ideální k vyzkoušení produktu Ivoire 35 % nebo k přípravě jednorázového dezertu (1 až 3 dezerty). Pro pravidelnější použití najdete tuto bílou čokoládu Valrhona také v balení po 1 kg, 3 kg a 12 kg.
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Garantovaný minimální obsah
Typ
Bílá
Polevová čokoláda
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
mléčný
Vedlejší tón
vanilkový
Charakteristická chuť
teplé mléko
Hořkost
0/5
Kyselost
0/5
Ovocnost
0/5
Pražené tóny
1/5
Doznívání
3/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 kategoriích.
Kreativní nápad od Patisslandu, který vyzdvihuje jedinečný profil tohoto produktu.
Šlehaná ganache Ivoire Blanc 35 % s marakujou
Inspirace
Šlehaná ganache infuzovaná tonka fazolí, nastříkaná na bretaňské sušence a dozdobená čerstvou marakujou. Jemnost bílé čokolády zvýrazňuje kyselost ovoce.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Bílá
Typ
Bílá
Obsah kakaa
Minimálně 35 %
Status
Ikonická varianta Valrhona
Tekutost
4 z 5 kapek
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Skladování
18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg nebo 3 kg?
250 g na ochutnání nebo přípravu občasného dezertu. 1 kg pro pravidelně pečícího amatéra (5-15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: ve větších baleních je cena za kg výrazně výhodnější.
Co je čokoláda na polevy?
Čokoláda na polevy obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určená profesionálům. Její tekutost umožňuje potahování, formování a všechny techniky jemného čokoládového řemesla.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, potahování, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda míchá s ostatními surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřovat s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se chladničce (kondenzace = bílý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
