Ikonická bílá čokoláda Valrhona. Vyvážená, méně sladká, s tóny vařeného mléka a vanilky.
Ivoire 35% je ikonická bílá čokoláda Valrhona. Tato méně sladká bílá čokoláda (obsahuje pouze 43 % cukru) odhaluje aroma teplého mléka s jemnými tóny vanilky. Její vyvážené složení (minimálně 35 % kakaa, 40 % tuku, 22 % mléka) jí dodává rozplývavou texturu a perleťový odstín. Díky vyvážené sladkosti je ideální pro kombinování s červeným ovocem, citrusy a exotickým ovocem.
Balení 3 kg: pro koho?
Určeno pro zkušené cukráře nebo provozy: vystačí na 15 až 30 dezertů a cena za kg je výrazně výhodnější než u menších balení. Volba těch, kteří pravidelně pracují s bílou čokoládou.
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Zaručený minimální obsah
Typ
Bílá
Čokoláda na polevu
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Dominantní profil
mléčná
Jemný tón
vanilková
Charakteristická chuť
teplé mléko
Hořkost
0/5
Kyselost
0/5
Ovocnost
0/5
Praženost
1/5
Doznívání
3/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 osách.
Kreativní nápad od Patissland, který podtrhne jedinečný profil této reference.
Šlehaná ganache Ivoire Blanc 35 % s marakujou
Inspirace
Šlehaná ganache s infuzí tonkových bobů nanesená na bretonské sušence, dokončená čerstvou marakujou. Jemnost bílé čokolády zvýrazňuje kyselost ovoce.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Bílá
Typ
Bílá
Obsah kakaa
minimálně 35 %
Status
Ikonická reference Valrhona
Tekutost
4 z 5 kapek
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladování
18 měsíců při 16–18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše dotazy, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelné domácí cukráře (5-15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: u větších balení je cena za kilogram výrazně výhodnější.
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské práce.
Je temperování povinné?
Pokud čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda smíchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik čokoládových pecek je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových pecek Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřovat množství s přesností na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Nedávejte do chladničky (kondenzace způsobuje bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
