Forma na čokoládu Silikomart
Čokoládová forma - Růže
Charakteristická forma na pralinky ve tvaru otevřené růže s detailními a realistickými okvětními lístky.
Tato čokoládová forma Silikomart je určena k výrobě 15 pralinek ve tvaru otevřené růže s detailně propracovanými okvětními lístky. Pružný potravinářský silikon umožňuje snadné vyklápění bez rizika rozbití.
Celková kapacita: 105 mL. Rozměry dutiny: 2,5 cm × 1,5 cm. Vhodné do trouby, chladničky i mrazničky (teploty: -60 °C až 230 °C).
Technické parametry
- Dutiny
- 15
- 7 mL na jednu formičku
- Celková kapacita
- 105 mL
- Tedy 136 g čokolády
- Materiál
- Silikon
- Snadné vyklápění
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle své přípravy.
| Typ čokolády | Hořká čokoláda |
|---|---|
| Počet kusů | 15 (1 plná forma) |
| Potřebný objem | 105 mL |
| Množství rozpuštěné čokolády | 138 g |
| K nákupu (15% rezerva na temperování) | 150 g |
Tip: Při temperování se přirozeně ztratí 10 až 15 % hmoty (zbytky v misce a na stěrce). Vždy si připravte o něco víc, než je nezbytně nutné množství.
Požadovaná úroveň a doba přípravy
Úroveň
Pokročilý
Doporučuje se pečlivé temperování a opatrné vyklápění okvětních lístků z formy
Aktivní čas
35 min
Temperování, odlévání a zarovnání
Krystalizace
2 h
Při pokojové teplotě, mimo vlhkost
Doporučená čokoláda pro tuto formu
Přirozená růžová barva čokolády Inspiration Framboise kopíruje tvar formy bez přidaných barviv: náš výběr pro signaturní čokoládové růže.
Rychlé temperování: 3 teplotní křivky
Temperování stabilizuje kakaové máslo do pevné krystalické formy. Bez temperování čokoláda zbělá, neleskne se a nejde správně vyklopit z formy.
| Čokoláda | 1. Rozpuštění | 2. Zchlazení | 3. Zahřátí (pracovní teplota) |
|---|---|---|---|
| Hořká 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mléčná 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bílá / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturní recepty pro tuto formu
Dva kreativní nápady od Patissland, vytvořené pro tuto formu na růže. Ingredience vybrané z naší řady Valrhona.
Růže z přírodních malin
SignaturníCelé odlité z čokolády Inspiration Framboise: růžová barva pochází výhradně z ovoce, bez přidaných barviv. Jedlá kytice ke Dni matek nebo na Valentýna.
Klíčové ingredience pro tento recept
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Zlaté růže Dulcey
Lahodná variantaSkořápka z karamelizované blond čokolády Dulcey 35%, náplň z mandlovo-lískovo-oříškové pralinky. Přirozeně zlatavý odstín a sušenková chuť pro výraznější růže.
Klíčové ingredience pro tento recept
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Mandlovo-lískovo-oříšková pralinka 50%
15.99 €
Jak prodloužit životnost formy na 10 let
Forma Silikomart je dlouhodobá investice. Tady je návod, jak zachovat její vlastnosti po mnoho let.
První použití
Umyjte vlažnou vodou se saponátem a osušte. Není třeba vymazávat: silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý.
Běžné mytí
Vlažná voda a jemné mýdlo nebo myčka nádobí (horní koš). Vyhněte se abrazivním houbičkám, které silikon oslabují.
Skladování
Uchovávejte naplocho nebo srolované, bez ostrých záhybů, mimo přímé teplo a prach. Ideálně v uzavřené krabici.
Životnost
10 let i déle při správné péči. Známky opotřebení: zažrané mastné skvrny, ztráta pružnosti, trvalé deformace.
Kompletní technický list
| Značka | Silikomart (Itálie) |
|---|---|
| Tvar | Růžová |
| Počet dutin | 15 |
| Kapacita jedné dutiny | 7 mL |
| Celková kapacita | 105 mL |
| Rozměry dutiny | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiál | Potravinářský silikon |
| Teplotní odolnost | -60 °C až 230 °C |
| Vhodné | Trouba, chladnička, mraznička, myčka nádobí |
| Bez BPA | Ano |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Kolik čokolád mohu vyrobit najednou?
Tato forma má 15 dutin o objemu přibližně 7 mL. Při jednom odlití tedy vyrobíte 15 čokolád. Při sériové profesionální výrobě se běžně používají současně 3 až 5 stejných forem.
Je třeba silikonovou formu před použitím vymazat?
Ne. Silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý. Pro dokonalé vyklopení stačí čokoládu správně temperovat. Vymazání by na povrchu čokolády zanechalo mastné stopy.
Proč se mi po krystalizaci na čokoládě tvoří bělavý povlak?
Bělavý povlak (výkvět) znamená, že se temperování nepovedlo: buď byla čokoláda při rozpouštění příliš zahřátá (nad 55 °C), nebo nedostatečně zchladla. Chuť se nemění, ale čokoláda ztrácí lesk a křupavost. Vadu napraví opětovné rozpuštění a temperování.
Jak na okvětních lístcích vytvořit přirozený barevný přechod?
Před nalitím nastříkejte na čistou a suchou formu tenkou vrstvu obarveného kakaového másla (sametový sprej), zejména na okraje okvětních lístků. Nechte 2 až 3 minuty krystalizovat a poté na ni nalijte temperovanou čokoládu.
Mohu místo čokolády použít Candy Melts nebo Déco Melts?
Ano, bez problémů. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) jsou určené k rozpouštění bez temperování a jsou skvělou alternativou pro začátečníky nebo děti. Výsledek bude o něco méně lesklý než u temperované čokolády.
Další zdroje
Doplňte svůj čokoládový projekt naším výběrem Valrhona: Inspiration Framboise 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Čokoládová forma Choco Flower, nebo si prohlédněte kolekci čokolád Valrhona a kolekci vybavení a čokoládových forem, případně celý sortiment Silikomart.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
