Práškový stabilizátor pro profesionální zmrzliny a sorbety, použitelný za tepla i za studena, dávkování 15 g na litr.
Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg je směs práškových přísad s neutrální chutí, určená ke stabilizaci zmrzlin a sorbetů v profesionální výrobě. Lze ji používat za tepla (klasický pasterizační postup) i za studena (přímý postup), což zajišťuje maximální flexibilitu pro zmrzlináře a cukráře pracující v různých podmínkách a s různým vybavením. Díky složení na bázi inulinu, sójových bílkovin, přírodních gum a citrusové vlákniny má vynikající schopnost vázat a vytváří stabilní krémovou texturu.
| Zákonné označení | směs práškových přídatných látek |
|---|---|
| Složení | inulin, sójové bílkoviny, zahušťovadla (guarová guma E412, karubin E410), citrusová vláknina, sůl |
| Alergeny | obsahuje sóju a sójové výrobky, siřičitany; žádné stopy nejsou deklarovány |
| Čisté množství | 3 kg |
| Země původu | Španělsko |
| Certifikace | bez GMO, veganské, vegetariánské, bez transmastných kyselin |
| Minimální trvanlivost | 24 měsíců; po otevření stejná trvanlivost za předpokladu dodržení podmínek skladování |
| Energetická hodnota (100 g) | 1005 kJ / 243 kcal |
| Tuky (100 g) | 0,19 g, z toho nasycené mastné kyseliny 0,12 g |
| Sacharidy (100 g) | 57 g, z toho cukry 4,11 g |
| Vláknina (100 g) | 72 g |
| Bílkoviny (100 g) | 15,26 g |
| Sůl (100 g) | 2,23 g |
Při teplém postupu se Procrema 15 přidává do směsi před pasterizací (obvykle při teplotě 65 až 85 °C), což umožňuje úplnou hydrataci koloidů. Při studeném postupu se přidává přímo do studené směsi bez předchozího zahřívání a poté se směs rovnou zpracuje ve zmrzlinovači. Procrema 15 Natur funguje při obou postupech.
Doporučené dávkování je 15 g na litr přípravy. Kbelík o hmotnosti 3 kg tedy vystačí na stabilizaci přibližně 200 litrů zmrzlinové směsi.
Technický list Sosa uvádí, že je tento produkt určen pro všechny tekuté nebo polotekuté přípravy na mléčné bázi. U sorbetů bez mléčných složek je lepší ověřit kompatibilitu u Sosa nebo zvolit stabilizátor speciálně vyvinutý pro sorbety, například Prosorbet 5.
Objevte také Prosorbet 5 za tepla/studena, speciální stabilizátor na sorbety, a kolekci profesionálních technických surovin. Prohlédněte si také vše od Sosa.
