Proglacage – Gelový zahušťovač lesklé polevy 700 g

Sosa Proglaçage je profesionální 100% rostlinná želírující směs v prášku určená k přípravě lesklých, stabilních a hladkých polev. Účinně nahrazuje želatinu a pektin a zároveň zajišťuje pružnou texturu a dlouhotrvající lesk i po zmrazení a rozmrazení. Usnadňuje přípravu polev na ovoce, čokoládu nebo sušené plody.

Technické vlastnosti

Dávkování

5 až 10 %

z celkové hmotnosti

Balení

700 g

bílý prášek

Skladování

18 měsíců

15 až 25 °C, v suchu

Doporučené použití

• Neutrální, ovocné, čokoládové nebo ořechové polevy
• Zákusky, moderní dorty, cukrářské výrobky a mražené dezerty
• Vhodný ke zmrazení a aplikaci stříkací pistolí
• 100% rostlinného původu, bez želatiny a pektinu, bez GMO
• Není nutné upravovat pH ani Brix

Návod k použití

• Základní sirup: smíchejte Proglaçage s vodou a cukry a přiveďte k varu, aby se aktivovalo želírování
• Chlazení: přelijte do vzduchotěsné nádoby a nechte 12 h odpočívat při teplotě 4 až 5 °C
• Ovocná poleva: přidejte ovocné pyré, zahřejte na 80 °C a polevu aplikujte při 35-45 °C
• Poleva ze sušených plodů nebo čokolády: zahřejte základ na 80 °C, přidejte rozpuštěné suroviny, emulgujte a poté polevu aplikujte při 35-45 °C; pro stříkací pistoli zahřejte na 70 až 80 °C

Rada od Patissland

Kompletní technický list

Časté dotazy