Sosa - Želírující přípravek
Agar Agar v prášku
Rostlinný želírující přípravek získávaný z červených řas, určený pro pevné a tuhé gely.
Agar Agar v prášku Sosa je želírující přípravek 100% přírodního původu, získávaný z červených řas (Rhodophyceae). Má neutrální chuť i barvu, zachovává aroma a umožňuje želírovat všechny druhy vodných tekutin, sladkých i slaných. Díky želírovací schopnosti 8 až 10krát vyšší než u želatiny je první volbou pro přípravu pevných gelů v cukrářství a profesionální kuchyni.
Technické vlastnosti
- Dávkování / kg
- 2 až 15 g
- podle požadované textury
- Aktivace
- 90 °C
- želíruje od 60 °C
- Balení
- 500 g
- uzavíratelná dóza
Doporučené použití
- Džemy, ovocné pasty a pevná želé
- Pevné kaviáry a želírované kuličky
- Teplé i studené pěny, termoreverzibilní
- Želírování sladkých či slaných vodných přípravků
- Lze několikrát znovu zahřát bez ztráty vlastností
Tip od Patissland
Kompletní technický list
| Složení | Agar-agar (E406), dextróza |
|---|---|
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, sóji, siřičitanů, vajec, hořčice, celeru, sezamu a arašídů |
| Energie / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Tuky | 0,1 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,01 g) |
| Sacharidy | 86 g (z toho cukry 0,4 g) |
| Vláknina / Bílkoviny | 0,4 g / 0,1 g |
| Sůl / Vápník / Draslík | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Skladování | Suché místo (vlhkost nižší než 60 %), chráněné před světlem a pachy, při teplotě 15 °C až 25 °C |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaký je rozdíl mezi agar-agarem a želatinou?
Želírovací schopnost agar-agaru je 8 až 10krát vyšší než u želatiny a je rostlinného, nikoli živočišného původu. Je termoreverzibilní a vytváří pevnou, křehkou texturu na rozdíl od pružné textury želatiny.
Lze přípravek s agar-agarem zmrazit?
Ne, gel zrní a při rozmrazování ztrácí vodu. Pro přípravu určenou ke zmrazení je vhodnější želírující přípravek vhodný k mražení.
Jak dávkovat agar-agar podle požadované textury?
Od 2 g/kg pro měkký gel až po 15 g/kg pro velmi pevný gel (pevná kaviárová zrna). Pro aktivaci želírování vždy zahřejte na 90 °C; k němu dochází již při 60 °C.
Další zdroje
Prohlédněte si naši nabídku profesionálních potravinářských aditiv nebo produkt Proglaçage Sosa, doplňující želírující přípravek určený pro lesklé polevy vhodné k mražení.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
